[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
, `: d$ p; v2 b公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 m6 j& Q* \$ E
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。os.tvboxnow.com+ |( j* V+ S! q+ ^
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5 O, ?+ s' P/ s) C6 E
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 I% g& g9 @. q1 C5 i' \3 G# X
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈% X, l' ?* m4 c6 C: b- ^8 D- E
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb( D; `) B8 x2 A) Q
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
6 }0 {" N& n7 _3 O公仔箱論壇　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
& h0 U: P! Z+ j( k; j　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
2 f. L/ _% t" v+ c% A( w9 R9 hos.tvboxnow.com　　焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb' R" Q3 j- z! J$ ]
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;: @* |8 v* ?/ h7 S: \6 q9 L
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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