据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 p# v& g) n p& B I9 ?
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豌豆黄的制作材料：
3 V( _. O$ n& Q* _( c$ K+ Q2 \os.tvboxnow.com 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 H+ @1 T# [2 o% K
豌豆黄的介绍：! \: J" m( |& k& }7 k
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。os.tvboxnow.com; d4 E7 K' m* X
豌豆黄的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! @% S3 Q2 {- q B
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
" ^9 o/ {+ M2 i* Nos.tvboxnow.com 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄! a# `) L2 S5 _# l
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; u7 y" B& @7 w
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
5 x; |5 b/ l7 t& ~+ N5 A9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
5 M. z! l, R" f 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
! o+ {5 u9 u$ ]& X$ ]# O" T- t dtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb: L4 ~5 ]5 S, G h: [5 \6 Q
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
! z+ }) `( \' `6 c U4 K0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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