/ Z4 l0 z" s+ e' ^* e$ s
有害的不是微波，是溫度
$ E, k7 j( P* w# t% p師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。tvb now,tvbnow,bttvb0 e" R+ E5 ?! N( T( i
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb( v' v; u0 `+ t$ s+ w
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" h) H1 f9 {/ L9 D& _ s4 V
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
( d* g2 b# P" r公仔箱論壇例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。公仔箱論壇9 Y; F5 ]8 H4 G1 d7 ~
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。os.tvboxnow.com7 Y: \8 ^6 T) ]4 Q5 a
安全而營養的食用微波食物公仔箱論壇7 W# ?: {9 m8 K0 z0 x5 w
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
! }! Z) b: n! |9 v; I1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
* I! `" |9 A& K6 q# c" B9 {os.tvboxnow.com吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
1 M( w0 \ {: b/ P3 z( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 正確使用容器與包材+ P ]2 T3 ?: k" g2 G% Q# o
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。/ s7 D- Q/ ^/ O- f# ?) S
3 注意熱量與攝取均衡公仔箱論壇3 k) O. ~4 r1 t
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 