5 A* P1 }3 Q+ X$ m0 z$ @有害的不是微波，是溫度公仔箱論壇: ~( _6 Z5 p% {0 [7 h! M
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
3 u1 @8 Z, `+ A `- _7 C6 s* S而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
: j3 ?3 G( R" Z0 n/ P- }1 I3 n公仔箱論壇輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
4 @# J z6 I0 P" T' ztvb now,tvbnow,bttvb吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T7 O; @& L, }$ f0 X' B8 h# a
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
( N6 M$ }8 j+ k$ L3 `公仔箱論壇而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; P6 Z( c6 _. \
安全而營養的食用微波食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: C( n" q8 f. v3 J" d
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：- R9 Y8 b9 s' {) ?6 h4 |
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
- I9 k Z& t2 W6 |& ^$ N吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
' F. E5 e. t R: C* E2 正確使用容器與包材
* A9 o9 ^0 b c/ i不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。os.tvboxnow.com& b6 b7 |1 X; e* A" [
3 注意熱量與攝取均衡
+ V; u4 D* D6 G3 @8 J5 j公仔箱論壇在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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