(一)浸泡：os.tvboxnow.com) W2 g- `$ w- B. H' f5 t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:/ b: x+ j, b4 h- i- M
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb- T7 r7 |+ M9 K/ R7 i
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: _. h7 X( X" V* v( V2 Los.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb9 W) X) w" @0 p$ z5 D3 u$ j/ J
tvb now,tvbnow,bttvb& s6 h0 i* u) n, G3 A* f
(二）滾水下鍋：
. W+ Y/ ~% @) X# p公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 M8 C4 J( U3 W" Z- W4 `4 p2 X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。$ v4 J! h' V {& P
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& A6 O L' q& S6 T4 D
（三）火候：; ]5 g# F' y% z* Y$ \
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ j9 g8 J% n, Ttvb now,tvbnow,bttvb% p, {, M* b ]$ ?& ` w8 [3 P
（四）攪拌：
) z9 I. Q. O9 U. B% Y: x& s' O$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ `* U0 F% }, K" G2 mos.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇5 B7 z% z2 ^; [
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 m7 h: w1 E! ~5 M' @' Qos.tvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
; O5 t/ U7 J6 Y* g1 s公仔箱論壇1 c8 Z. r V' g& q: U' `
os.tvboxnow.com# o) [. I" C( f# T% D/ \
（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 }1 q; W& {* B
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。3 I( ?/ V) h/ Z8 y6 k. _% `
4 q) M( q3 h- i* N; Z
; ^7 `, q" l0 @8 s# }tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* w# U0 L( u: u$ M# z3 w
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
% D4 i* S. q. K粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 ~' a9 H! q0 b8 A8 e8 U4 Btvb now,tvbnow,bttvb
! |$ I0 V' h" o8 ptvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味os.tvboxnow.com% c' A+ m2 S/ I1 j( X
os.tvboxnow.com/ t/ d7 v4 u4 j
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 