(一)浸泡：4 @4 p8 f+ o) B2 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: W" U/ K7 ?6 X& @/ s
1‧熬起粥來節省時間；
) [: m: Z6 J- H1 {3 x$ g公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 M& ~ Y, \# U zos.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。
5 F; Q: u/ n9 n- R! B7 A) Q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X" A' z5 h Gtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：9 K, Q. q8 R5 l/ r0 R# B/ {; ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& f0 l; H4 G, v8 e你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。os.tvboxnow.com9 [/ b, q' Y, K- Q
R. C- ^! Y' {（三）火候：
: u6 g* |/ K' c7 A公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：+ f }, d/ k# _/ Y4 o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ ?# `5 p# ]( x4 y# q6 |' \5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 D% U. N% }" d/ \. O* zos.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 w8 y8 d4 |6 d
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。, m- \" W( i6 g% |- J \
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; ]* l- r" m8 ?* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb: m) t d; {% l0 H$ d
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) y0 Y2 U/ c* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
: L: `0 b2 U% s# K9 M0 R0 Yos.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。os.tvboxnow.com6 g2 b+ _( q' [$ f& S% a0 c9 E
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。9 S) K) n3 j9 n6 `
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味. R/ {( [9 n3 r' j" j) i
, W9 ^% A$ A- L- ?2 K特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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