(一)浸泡：
* N5 L- h- u m: z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5 F9 g" @" \6 [% F
1‧熬起粥來節省時間；
" O, B. q; I" G( X, W公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
& k+ k$ j/ b- {os.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。# L$ X1 V! p9 r& n7 x
) O' [; w, u3 o! a5 ^: ~os.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：公仔箱論壇% O* ^+ w3 L( F4 X( X9 ~. D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# r T4 e f, h7 G
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
$ }1 J, }6 X% v9 s W) a# Wtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！os.tvboxnow.com+ f( c2 e. D. k/ T" X
8 O4 o6 o# n M（四）攪拌：
0 _" c' E' H6 j/ p原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 r$ V& G S+ }: eos.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb# r5 M& ] a& Q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 ^ \$ }: G8 s% }9 ?9 L( c, t9 F公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：% ], ]* p- I, q! k+ p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
m8 m; r* i, b9 W7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 V" J; n: e6 K3 {- s6 j
4 O) L/ o; A+ m$ _tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
- U3 _4 @9 t+ Z* T3 g# _- ^: _6 i大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; d7 [) ~0 V" D% c7 h公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇3 ~ X, V, v# u# v6 w9 [
( X; K( b, [- g/ n8 {6 Q( q特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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