(一)浸泡：
' U" m; E2 G* t. n. O* h' C# P5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
4 b1 H9 A$ W$ F% q+ f$ G$ O/ Tos.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；/ D& }1 M8 A4 L& S4 {5 e) Y" n
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ v0 m: q& P4 ~! p& P$ u. U9 [公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：, [) v+ W0 ]& } F8 h, V% m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 v. }3 Y$ C8 ^# v3 {: R. bos.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ z/ t' G$ w; v* x: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w* k. O7 s9 Z% y+ D4 n& a（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb# g9 {, c" y! x/ l7 {. H* V* h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇' v# W/ f2 F* `. O; |+ _
) ~+ c2 I9 k0 D' t( y9 U（四）攪拌：公仔箱論壇! P+ g$ D2 `/ Z, K0 v* l) p+ b
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 I, b3 G1 s* `0 ~1 atvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* g; I* b- E+ p& v: u0 Zos.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B3 p7 c0 X3 \( o9 p T3 H( \ b
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。1 e0 l+ f1 b3 k: }- k5 D& _6 n) |
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（五）放點油：4 Q. [- a2 t7 k! G, q3 z0 P
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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9 T Q3 g: ?/ h6 w（六）底、料分煮：
8 C6 Y) t% C) n. `大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z. o- F2 g; M9 }; m: D8 P9 A
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( Y+ Y! q/ X, n6 s( ~8 c* }9 G1 O& h
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb3 d# U/ U1 \1 F1 |3 O6 q; x' R
4 B, \3 K: D3 z$ Z$ Q% F' z0 ~% w. Y特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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