材料
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* y. c- C1 N6 ^* ]' p" Q; O新鮮蝦 1斤 3 l1 L; w% @: V8 y* [( A! U! x
! D) A7 T" y; M7 @3 p& z3 }2 \0 s雞蛋白 1湯匙 8 Z; f. o7 d( c& n/ _! P9 O$ e( f
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芫茜 切碎 os.tvboxnow.com8 i: |3 C: N4 ?" O# |
% e/ ~' z' q: Z% B麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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6 a, @& g, v0 n0 }$ M馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ): a8 f6 U+ R, u- h, _2 Q6 a
公仔箱論壇* _! n0 g; f2 r9 {
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇* G4 X ^7 e; L6 b7 w1 ?: f/ c# a8 g
( u# Q$ M& i: j! m: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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' x7 t6 x# Z! g- L+ ]; A4 etvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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* G/ ~: l3 c4 z( Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇9 Q- _0 e( C% V5 j/ X" h
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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