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新鮮蝦 1斤
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7 i: R0 A# b# J2 {2 |+ L雞蛋白 1湯匙
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" @: N# s" v: R' k/ R3 l公仔箱論壇芫茜 切碎
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! U8 p8 K- z4 d* {, H: _. Htvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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4 N9 W) @ P7 \, q& P馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
# m% C- D8 P; b1 E$ i( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: J- D4 x* F5 u6 s: e醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
" `& O! ?. W' G, fos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ v- o7 ^8 i( `' F+ Y& p/ ^
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。 ~: s" f2 |5 o9 }
h* B! o9 \0 Q0 q2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1 H* y8 E0 o7 A6 }! ~os.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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