材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇& f2 _. ]$ Z4 w: B# r5 q
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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- k# R6 _# f$ k4 f2 h. e8 K; s; K公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇9 J8 I% R8 L S- [; ?
公仔箱論壇. G+ q, [( ]3 B3 y# M( _
$ N0 {9 U* T# ]4 e# }# A! |os.tvboxnow.com醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ x) E" r8 t# H: t a
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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: X, D) a% x$ l; w5 k製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。os.tvboxnow.com2 C- L3 d3 B8 v+ m
. g, T4 A, ?9 g3 d) E公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。& V9 x* a. ] M4 E7 r3 n/ u# L' v/ ~
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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