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新鮮蝦 1斤 4 l# Y2 E# Z9 b- g
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雞蛋白 1湯匙 + J5 Q5 P% N, x, E
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芫茜 切碎
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' ^2 r" j/ e9 R麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) os.tvboxnow.com4 ], |8 B9 l* y! g& Q5 E
# a( Z" r/ R& g$ S' Y" B: v0 V5 M公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb* o P3 I5 J- i3 P, k. i: q- J
8 F# ?& X7 N8 ?5 _, ?公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% K& ]" H# t2 Z; X' _9 n% ]
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N6 _- [9 x8 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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