材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb$ |. c" o. S6 ]2 \- G1 v8 J
' | c* T$ ^! d9 s. Z* \5 Utvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ S. F- k) O; q0 z幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb" T* h8 ~5 A$ ` P& X
低筋麵粉 120 克 1 E9 }# r5 e0 K9 b7 E) g. i
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ h. X) o H* e) l7 J; p2 e, Z
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用具
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' H8 c( I$ P! E# Z8 x7 ^os.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇& L. G" K9 G/ T5 s, @& _, G
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. S1 G2 E/ `7 I+ V2 _" R( w
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ M1 _3 Q3 @; U X ~( }
8 `- G0 d- M7 `; E0 w; S( a3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。9 o4 t( Q8 O$ Y! {4 B. c# `
. T, m& C; n' W9 V4 m4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇5 _1 x0 a, F& c# x
) {8 g7 F# R4 h6 _9 ros.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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3 T$ v5 v5 t t! y5 f. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。; G! `* T" N* a8 N- a, R& t/ q
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5 v) x8 r, a1 ^( b# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
z. m6 G F* x: n- V( g1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
+ s7 w5 Y# N( O: C6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! O1 I9 R, \: T
蛋 420克% W, N+ P, F8 Y$ _: M
幼砂糖 180 克( } P3 S) B) S2 [, q6 P. o% e
低筋麵粉180 克
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c' X; L$ b' x3 L6 L2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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