材料(六人份量)
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9 M* d& ~# M. z) b* z蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' j" T: i# i1 N1 u: I5 ~% a ]os.tvboxnow.com幼砂糖 120 克 os.tvboxnow.com. \, U1 o7 d2 `/ `$ N
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇2 N$ p6 Q3 Z& B
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 d- O" o7 |) a% y
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 d8 F" }1 m1 P Kos.tvboxnow.com牛油紙一張
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; l$ g2 N: A% h1 W
$ M0 m- M: ?4 Y. m+ Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 ^0 k% [0 \
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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4 z! ~4 T% S# J, p3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 P/ w6 x: R
. a2 L8 M& G/ ztvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。os.tvboxnow.com5 _6 x* G1 n* Z* D3 n
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 N' j6 C# V& h* q' |, s- nos.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。os.tvboxnow.com! _6 u1 n. y* Z' Y
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 p- r. K- J3 `. D$ s% w
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- v7 n9 @+ W7 B3 B4 }' k9 X0 `os.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 B Q) G! \ Z' [) d
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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