材料(六人份量): ]) J. R, H) E L/ L
' j, y* M. h4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% W0 c8 d( q
幼砂糖 120 克
. @2 ?& C* r# d' S7 Vos.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克 os.tvboxnow.com3 s; J; T8 {7 U- l0 J
冇鹽牛油(溶化) 60 克 $ g- E3 t( }! K1 P$ N( ?7 l
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用具 2 G- ?6 ^$ y _9 F M
a+ q0 L& Z/ k( H0 ]. ]) Qtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 O% f: k! d9 F; P2 gos.tvboxnow.com牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' \/ J0 e2 }4 A
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2 [& F) g2 a' Y2 [製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 `! D, G1 h/ K$ G( A
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1. 預熱焗爐180 C。
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2 P7 V; Y- [, d$ O% Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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5 b$ y1 ?0 Y; P/ H0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# k! c2 x% W! P& A
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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, u/ s" }2 E( x0 H- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇6 B# n- t; U. y _( y5 v
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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; j8 O: Y7 G& ~+ |os.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb* G9 }' w" b! q Q2 v2 I7 m
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蛋 420克
2 N. Z/ f3 D! Z' O幼砂糖 180 克1 G; \# v' X0 p! t& n. {
低筋麵粉180 克
% G! F( B2 O) l2 e/ ]# }) s1 ?. H公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克0 l8 I; \- ?+ @4 ^" A
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, W; }' y% v& e% }% u5 y8 Q
8 P, m K( r. J. W2 m公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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