材料(六人份量)% x' \, c- e) P+ C9 ?& t
+ j4 i; `' U6 B. F. U: x" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 R+ x2 C- ~/ N7 T( U幼砂糖 120 克
M- H% a. ~6 t, _% p/ fos.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克 0 W8 z1 d7 f" t' K: x3 @/ y; a$ \: h
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ! a) i3 S8 R: f2 G: u2 U
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用具
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5 d# R l: ^; U! X; s- N18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb& o/ v1 g; c! j% r
牛油紙一張
, [' a+ G9 @, |1 o: H0 B0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% x; l: r; v8 U4 M
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製作過程
# g" l0 g5 S7 o2 _9 d. K公仔箱論壇
7 S! s4 \: A$ J# @& B2 {公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。8 F, q! {* w$ z+ _. J% n/ h
, x" E; s4 ^% F7 g+ w! `tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。3 D, T" S5 }2 {, u3 C& z
# G7 n6 h3 c% y4 i+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。" D/ m8 @& a4 h, p; [
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f4 I# O/ o k. f7 u3 Q9 f
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% ~4 H. L5 k$ W4 r/ _. s, z, A
* A- A4 u; @. C6 Htvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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* y/ C# O+ D8 t2 _0 ]1 C7 S( h8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。os.tvboxnow.com1 @8 @: c" P" r# C0 ]7 t+ r# i9 {
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+ I. \" I6 G+ f2 {tvb now,tvbnow,bttvb貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' U1 s: p, j3 h. m0 i
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }7 J; [7 w6 E& O7 w2 I3 P. t
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. J. x* m! j1 `7 U4 R* Z
低筋麵粉180 克
0 C: c( T/ s! Y! f: S I$ btvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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9 z/ |) a2 ~7 N2 Y" n. Y2 X' B入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
7 f8 X) k% v- l& O% g# Y/ }公仔箱論壇
/ h8 q/ o0 R! q& z, @2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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