[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb( c7 t) o: x' F4 _- H/ Y6 i/ U

小米炖辽参& s$ k. |' \9 l& u9 m

　　小米炖辽参 os.tvboxnow.com' a, j- N# W2 z7 ^1 e) n/ l7 s9 v

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" z. P6 E* L0 P* i6 j$ x
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。3 I# D. X& R$ d: G& {3 Z

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。os.tvboxnow.com0 g# r0 ^. I- \

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ ?2 s1 `1 [8 D: D% R: d, s
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇8 o( W3 F, y, Y! O4 s: f0 z

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 Q7 V  s  {$ }4 h
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　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `  p' ~/ N: F5 o
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。$ X: r+ [  M& ?

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鲍汁美人菇公仔箱論壇$ ~4 t9 v( b5 u0 Q$ O+ M+ _
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb7 b  h. P, U. D+ k  B) `

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5 r; f+ h+ t; x( z: k
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb* _" C! p% B. H) t

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 h, b0 F) t8 @
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 {; s- S3 D, g9 q& |
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：os.tvboxnow.com: b5 k+ l0 P: l7 `9 V" w: \4 z

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。os.tvboxnow.com. ~6 T- d% ~ K
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 . ~) D0 H$ \$ G& f: K8 l5 V0 S
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：% ?$ b; D: j& d* q
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, b% h! P! @2 z$ K1 E" }3 f

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 W- k. E+ V+ @5 @& j% x
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ( }6 `( j3 L. b9 V  U% U1 e
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb: O) ~8 N7 C: L0 b% s
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 w' W3 K+ B) i$ \
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　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb9 c2 A; P& g* s
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：) p: p, @$ j. ?4 m# X
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。os.tvboxnow.com# _' R# E% x2 F( {% x

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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