1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇: Q7 q/ o! y! }& d/ F1 x
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# z0 @7 S/ Z% k
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 X+ P0 x* t% I: G 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# A* }' C( ~, m
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v6 X9 }& t) t" c9 Y2 q
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( r; a _& f7 t" w+ o) {tvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 D' o' _2 z9 c7 p, Z: a. @: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
- j- v1 |6 p4 Q" D" E# G公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5 V" ~1 m8 n: L7 c% }* Z5 \
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& ^% M( P1 x& s8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- Z0 g- y g% Q6 ^ 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. N3 {( G2 P/ p- n* m3 z4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) u( y1 _4 G" ^$ N, L2 E; l8 Y 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 r! f* L, b1 Z+ D- Sos.tvboxnow.com 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb6 h1 V: U: R4 l" M: ~4 q) Q" N
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味9 R! W; T4 P c& q, g4 [. X) S: a
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb8 S& f) d" s ~$ Z+ a5 s
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
U$ `' _, R* d0 K' R 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 w$ H. K5 V- M- U5 P: X3 o% c
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 L# o) T" D: ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇* E) E! T2 I% P6 ? K, ]5 s
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: n4 @4 C& ]& R7 z) r7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb* \: O* J2 J' c/ e. {
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- }( Z9 j; ~$ F
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅os.tvboxnow.com( ?# `; Y3 |4 {1 d# E
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; @9 s \. Y8 j; ] ^
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
; o- q; u% w* E- h 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 N6 ], R/ t0 _- _2 U. D' D3 ?. D% x
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
' r$ t# v+ D: m: K. D0 g+ S6 h公仔箱論壇 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩/ H9 N1 y8 L9 i/ f% D
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ K* s, B! ]' y7 s! M jos.tvboxnow.com 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外& r" I; o$ Q% Z' f* F- i/ C. ]& M- w
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软os.tvboxnow.com7 n$ _) C, |: N% ]
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香" }( N$ T+ |, Z& A( n& r3 F" ~ m
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑" q7 R4 }/ T3 ]3 h. r+ Z1 U: @ V" W
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 @6 u! v2 ^8 _& g, e& ^
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, Y0 ~2 A& L0 h$ u. l. gtvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
. M/ ^3 ^3 b9 d2 s9 otvb now,tvbnow,bttvb 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口os.tvboxnow.com6 K; x9 b6 b% H4 _; B. ~
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇! t# L2 I9 x' a$ x4 k9 G1 H! K: L
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( K* g9 t: W4 ^6 ~% @ 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
* n2 J! H C$ z; K4 gtvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇3 q1 o3 l. v$ v$ g2 U
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩os.tvboxnow.com: q+ g, C' c' T& S* t3 T
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香% u. C9 d) ~+ |, k8 q
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 `! I. n6 S5 n9 _
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ p( J" I& ~2 `4 c# \0 d( Y) k
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好os.tvboxnow.com% |) i0 q% n& |' n0 r" x
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
r+ m6 O& ~5 L3 g+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇0 R- E! @6 D d9 U" Y, o
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入- y* s3 k; N$ R7 ^3 M9 e" N5 _
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& g( Q, T& X/ d& d/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味os.tvboxnow.com( x% c; ~ g, ?9 M1 J
54、菜太苦，滴入少许白醋os.tvboxnow.com4 k3 x5 I( V3 ]1 s( z
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
, W& H5 K9 f5 T. t. p0 Y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
4 t* z8 D. k( }6 A0 Y 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 G) l$ O) |4 ~% t/ W8 z0 o! X公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
! q% g+ g6 z& }公仔箱論壇 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 w. C" g1 V" R* q& M 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
3 d/ i H+ H; m) X( r公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜os.tvboxnow.com/ l; T; l0 L! k& A7 t
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb, i/ X9 v: x# F ?* h
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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