1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# P1 C" P" i4 I6 j6 x, a. O 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 a. m* k' j: y& C6 _" k& N% i
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ u, q% j4 V7 `0 T$ `+ C公仔箱論壇 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 @0 r4 r0 ] m4 j6 a, Q# ?* ?" }tvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 f, J7 ^. e* Q" u
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ K# \& J' f6 }
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 `: R' t b
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb& t3 k& q) m* \9 L& g( @. |: ]
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美os.tvboxnow.com- r& z0 O& a) O+ `; |8 X* y9 n/ r
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇% G* I k6 A6 C6 L3 n1 e8 Q% r
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
4 {1 l; J" Q6 g/ P$ r) ios.tvboxnow.com 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外os.tvboxnow.com% M- H- D6 m' G' q% k& o
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb( s" P+ Z2 R# F4 R$ t/ l7 \
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 R p0 J; S: y B1 p& m 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇* T+ W1 F x0 \" |. y
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
, `1 H! N# @- ~* Q1 h! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
- [: K( o$ R" x( _, \8 J9 k( X 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂! X4 m$ u# w. S2 @6 U* [7 e
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb6 @* R1 Y3 c! s& ~7 X( q# M
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 d8 R6 O- [. s, Eos.tvboxnow.com 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 d/ H! w% ^" a
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. \: e) q! h8 h) U1 [6 rtvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
/ ?1 A3 J, [$ G- R* I. S; j 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( f% L4 a2 o; R* G o' x' Z
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
! r7 i9 w" t" L6 s7 ~) o) \3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* }' D/ _* c2 b8 Y; ?, l5 w2 o公仔箱論壇 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油$ Q% T( d; a& Q
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩os.tvboxnow.com" e/ u; q$ p$ h+ ?/ F% y
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口os.tvboxnow.com' g& \+ X2 e8 R) k6 u
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩os.tvboxnow.com: A, m; o3 H+ r
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅4 A) Z7 M6 a: U2 ]
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
1 ?6 J- J9 u" D; _1 G2 N& k& k 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 y$ n5 m; X u4 t. K. H( T 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: t+ s2 M6 Y& O; i2 W m 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 R' ]. ~! d: V: Y7 J$ B0 `1 \ 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇% t( T3 H/ G' T) ?# C- M3 ~
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味4 N7 m. t* Y, b5 w# E
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 H. Z) e* D' J, N
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 m% H3 E" D/ \& T6 h H
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
, {/ r1 G1 o1 X# [os.tvboxnow.com 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. S% ^- ^) s: }( z& T/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
: F$ P+ U2 \' X2 Itvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' b0 Y8 K) x$ w6 r3 ~, s- Z 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩1 |5 N4 @- W9 ^3 F$ B
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
: z$ x# k/ ` w4 h6 |公仔箱論壇 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& a- K8 i9 @9 u4 b1 E
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% O# H; w; c N+ k( D 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 r- T" O& ^: | }; b4 a. vos.tvboxnow.com 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减: ]9 C7 ]; ]' u
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
! E x# f7 S. f/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入4 e U9 m/ C \. u4 @
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 c: x; N6 [9 K2 R4 r% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味os.tvboxnow.com# o$ l; m. V; s0 e/ W$ N
54、菜太苦，滴入少许白醋
+ F i9 s; f% i8 `, Ptvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
! Y* T5 U9 J9 p* U H& z Y$ p" D; k3 s8 P 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
W; g* T, \) Y- x( v Ztvb now,tvbnow,bttvb 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
) B2 ~# w" K5 b, |4 `2 Q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香os.tvboxnow.com! q4 [! o5 ?4 o( e! e. V
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
. y+ ~/ ?& F7 ]5 V, s! O 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 ~0 h5 T% N6 j) M1 ]( M
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 m6 i5 L$ c; q" b, }os.tvboxnow.com 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; \' H9 B3 ~# d8 f
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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