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小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇  B/ B$ A) u/ n0 \8 N/ g
  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
: M# o- L/ P1 x9 p! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。/ J7 j" _% g7 z5 g
  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
' Q4 ?0 ^- [$ ?  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
+ E1 b) ]) e" ~5 a+ g公仔箱論壇  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
& h9 P' [1 Q6 }( b6 J& q' ~  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可os.tvboxnow.com: X- X4 }/ G9 k3 G+ G1 |
  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
% O2 r4 \+ z  w7 V1 q, a3 |公仔箱論壇  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 @8 W2 e. r& S5 M
  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连( O1 Y7 D! |: y( w9 M7 H3 I
  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
! T4 {( |( |/ \1 \% r0 f2 U$ }" V  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" x# d4 a; N5 I: h  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  ]; S! M- `* C$ v6 r
  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
' {7 K0 p* ?) E( P9 M/ dtvb now,tvbnow,bttvb  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 b6 g5 Z* o4 F7 K$ Y  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
& f; b3 X; w/ Y% Y2 E7 _* r2 Ios.tvboxnow.com  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
) S: l+ c* G+ A# j" Y$ X4 D  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb: o$ s0 V1 W. @7 c# b
  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口os.tvboxnow.com+ P1 C. h; y2 P1 e; g
  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb8 E! Z, c( U+ ^7 ^
  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% Y$ h6 ?; g# s4 `, @: U, Y
  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香公仔箱論壇9 v9 X$ m( B" j/ p% C. ?
  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美0 I6 V4 E8 P# W, P' Y+ a! H
  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
4 [, f) [) C7 A; z+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb' S" P* o8 t/ k5 G
  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 l- l5 [/ i4 L7 ?1 C  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油os.tvboxnow.com8 a0 p+ G% R; q) C
  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb$ f# [3 Y: y) w  e. O2 }! {+ x
  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  Z( v, c4 V/ I( a9 n0 `' [) L& T
  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩os.tvboxnow.com' h0 s( T) M, @# S1 e+ D. e
  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
/ w$ v! {  [1 J. X* Z+ A公仔箱論壇  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
4 }4 Z& {. O2 v" Z& W- y4 Q  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软- w7 K9 g. S3 s8 `% r+ u# A' Y
  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
( y6 j- ?9 D8 P, ?# B9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑6 Z4 L; h1 E- L+ z/ |7 u* ]
  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
; u" y1 \& K, _$ v+ H' {tvb now,tvbnow,bttvb  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R9 j" Q4 b3 J8 T& H
  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
9 z" A3 h) o7 z) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口os.tvboxnow.com  x, U7 y' T; u( X$ k9 j2 w
  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口公仔箱論壇/ W! y+ a( Z  ?1 i& M4 T) Q
  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
" n( z9 c2 V4 M! i1 w$ o# Sos.tvboxnow.com  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
$ U, w% s) _2 l9 H& C9 ltvb now,tvbnow,bttvb  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
% B" R4 p* h  F. p$ l4 m: I1 C公仔箱論壇  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩os.tvboxnow.com1 \* k; s. m! H' z: Q2 l
  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
( s- ^: p) e* q- r" @; p  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
. C& U& O" ^* \" D0 W& y' ]6 x  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
) y! s# L* N# [3 v8 J, c7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
$ B  t7 e$ r# C4 x; c8 H  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
+ S2 a& K$ P/ L) d4 h1 {  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb" u8 n/ v, m$ z8 C
  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇4 x& V" R; y  e1 l/ H2 {
  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
! y9 B+ T5 P& k9 V# u  Y; C1 aos.tvboxnow.com  53、菜太辣,放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb: u( i# Y1 O( N' A( E% g+ x1 \
  54、菜太苦,滴入少许白醋
3 h0 U; ]$ Z* Z* K# rtvb now,tvbnow,bttvb  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 m2 t& h% h# G公仔箱論壇  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
+ k' W/ }8 ^0 p4 T公仔箱論壇  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初9 \- P2 o2 Z' |3 m/ {* ]
  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香
6 z7 R1 d) R9 V3 @: Kos.tvboxnow.com  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb( l; o, A* _5 ?) v1 K
  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
+ h9 n9 R( y: I公仔箱論壇  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
: u' h  A6 s/ C) J; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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