竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；/ f, h; L, q( D2 l6 ]
% U* |: v7 k6 T而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
' m1 z! @: M! y6 ] _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r1 x- z3 J p營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
' y8 K! X5 H* r2 I/ K公仔箱論壇, V6 p; m2 h- i( J, u) N
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
7 X: y/ t- \8 U2 V: H" X6 utvb now,tvbnow,bttvb5 L1 O w E* @: y5 |0 ^& m) ?. O
營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇+ P8 X- ]6 ~' \% S
, o" u2 H( W9 l& @; O3 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, E y4 x, l! ?' Y2 ]$ v
Q：市面上竹筍如何分等級？
7 ~; x2 _& N0 d5 K* u" M, RA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂2 B1 ^- t9 E7 F- h) w1 H* n. b
公仔箱論壇5 T) `& K3 H! s
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，& C0 l B2 D; n7 W7 K/ e
7 g# d! Q+ `- {損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb; s2 c6 L6 f% Z3 L% n) a, {
tvb now,tvbnow,bttvb# h. ^" Z. ^& _
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
" l* n3 i. F' P9 {+ K3 |公仔箱論壇
( w6 X& B: @8 R4 _Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb. M& L4 x" n& s8 C( ]/ k
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇" g6 C1 D; I; z" b
公仔箱論壇) @: h$ M* a4 Z1 `) K1 P0 ^
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。os.tvboxnow.com6 w1 G } U/ y3 e
公仔箱論壇7 O8 m# V- k- Q% F0 O/ f+ X
Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇8 {4 d. Q9 ~" S* O8 ]- r
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! i4 q' l- l+ \ W
公仔箱論壇; R6 f3 T! M+ j, o5 S' i
果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，os.tvboxnow.com' e' C; P A7 c1 ?5 e! {
tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 \, D3 m! v! n: Y6 D
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
& B3 B$ L/ @# E8 V( H! r7 }/ r! Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇# a/ v5 y6 r# W; ~1 H0 T
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb8 [0 x7 K; p+ Q; M; ?) Z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb' u& Z8 I7 ^5 P3 c
" x$ t( N" {! Z& B白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
1 Z4 K4 n0 L0 p, B* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ `6 W' O4 t. Y
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇% C# Z: d. r, \6 C8 W. Z2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& J/ l0 g1 f, z, n1 G
並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。os.tvboxnow.com. A# r5 H) z j6 H
2 O9 l; d8 }* r @8 r' w) {Q：如何快速將竹筍煮熟？os.tvboxnow.com5 U8 w9 L4 d& U! y. `
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇" ~6 g9 y! p5 r* d' k- V
& I+ i; S y; A3 ?' J% m& L蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb6 `; d5 V% Q3 T" |/ k
) [, Y/ D2 x4 p$ j/ ]( V% IQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ c' j, K5 g0 G0 ]2 FA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，8 J; o, r# L* z2 \6 }( G; L
os.tvboxnow.com9 |: P! }+ u+ w, Z, o3 c3 P
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
! Q( |, {5 N: {: K! L( k! Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇5 ~: ~/ e/ o5 e
一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
; x9 c; \9 o9 B9 g公仔箱論壇os.tvboxnow.com" \8 J" }% k8 A2 d r
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 