竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；4 a; g2 H- b2 R
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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! x# M1 v4 h$ G* U* @. S. X公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb% b8 \+ |! X+ L# a
, u0 B/ ?3 \4 ?6 B營養價值一點也不輸牛奶喔！ os.tvboxnow.com u$ O4 h4 r" [% K
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3 L: h+ P- m) W1 S0 c- Jtvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？
! ^- x; ~( l/ I CA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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$ \; R$ M9 L; W: _( D3 ^0 f出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇, } v" x- ^+ Z
/ [7 E( G+ d7 f4 _% L' j損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，os.tvboxnow.com v3 E4 q/ }. Q, E0 d( T
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 os.tvboxnow.com4 H% K- z1 m6 ~3 f. U: c
2 t& q: N* G( Q$ S) y8 q! O公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
' W* l6 m4 I' y6 d( a; pA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ f' g" d8 u
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。4 g+ ^: Q/ L3 v" ^* N7 V: ]
, j$ w4 ?+ P6 t1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？
) Z4 B/ n3 R: K) y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，+ f0 h/ P4 c5 b( G- J
( W+ {8 ?6 H2 r- y( u果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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5 z0 y! s, P9 p- }報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
5 G- Z& }$ t+ E' ~; GA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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. Y/ o0 n8 v5 F公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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* | m, V: J2 B1 r& m3 p" C並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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: j2 l/ D9 \3 A: j+ r公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb. K' b- }: x4 T. f% M) u1 S: ]
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？, }7 _, F$ H% d7 u( Y: G r T
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇" @: k m k9 z7 _# L( r9 _
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，6 R# N9 k' o( i, z: y0 F
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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