竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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8 E% P& ?2 P/ ^* C而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少os.tvboxnow.com1 C3 r8 D) z3 e$ s1 B& }$ J
# k3 U2 ~& d: T4 Q! V2 K4 }' ros.tvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了os.tvboxnow.com, }' u' m; P7 X% ?9 \. q
3 Q$ a: ?* _" [維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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9 X. H. m+ g9 e9 rQ：市面上竹筍如何分等級？os.tvboxnow.com/ x' H4 O) A9 S0 c
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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1 P- ^" L b" n7 q& }% N5 ^os.tvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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K) m$ V w# ~! x$ C( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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. [& j1 A& j, n e, S5 Y) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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( N6 G3 a: g+ s. G: DQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
7 @ H/ _. p5 a" U8 [+ ~+ oA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，0 Q, i4 X' z1 l9 X" d5 n: f
4 }5 ?$ S( v/ c* `公仔箱論壇也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb" M) U. ^: A( ^. C% ^1 X
& _# `& Y0 y: y2 d, o c/ `公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb \5 ]; c* x& |5 m9 J
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇/ c& I! g) f2 H5 Z1 L
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇$ _# E0 K& o. z# n
' u: d! E& ]! X5 D# R; }os.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
9 V# c C- ~& z2 w公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 {; {9 W$ o2 w
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb' C& y6 L- w- x- z" D
/ Q& K- _ N+ Oos.tvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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% O/ C6 K" D$ E$ ?3 T" `6 |4 K+ cos.tvboxnow.comQ：如何快速將竹筍煮熟？" M) d/ [5 W' i1 ], I4 _( ?
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，. z+ a1 j/ h$ u8 Y4 v" [4 \
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇* j O' L0 g7 g* I
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
; z1 t3 ?, f# d) i" C3 r4 cos.tvboxnow.comA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，) _. `3 G8 L% a& E0 P# }
/ L# ~6 b% u- y5 N/ [而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，: W. I, {" q8 w& `* Z- O
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇2 h* l }! @9 d, E( _9 N
0 x, T8 u* K- g) B' U" Ytvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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