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# @! K! r5 v8 l5 r- s6 n6 T" d 菜系: 川菜
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, z! |) z' N% P% l$ N: E6 I4 o5 Qos.tvboxnow.com 时间: 普通
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) c. W* p8 ~5 d+ y" \- K& zos.tvboxnow.com 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb) P/ }2 q& b: y$ d; A5 T1 d6 i
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味道: 香辣os.tvboxnow.com# m# P, V* G6 ]$ f6 S$ W2 ]
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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原料: os.tvboxnow.com/ T# n: O( d8 x+ o6 l k
（3人份）：
$ T6 F: r* v, ?8 R' G) p 鳝鱼一条，稍微大一点，400克$ Z% g2 k% j$ g$ P/ m
鲜红辣椒约150克os.tvboxnow.com* t* \3 u) x. e8 f( Y1 ?: a
姜丝约10克0 @, b+ O& R2 ^& u$ l o* c
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o9 A' @, I" ^( c; K
花椒5粒; {8 g0 y D, E+ D& g7 o
料酒8克
& e/ n j. M! V. C5 N3 W 胡椒少许公仔箱論壇! L( z" E7 m2 g
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 X7 V1 t( i1 ~
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
6 q) X# ^( }2 H( f4 _3 w d4 V9 s* Ztvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。os.tvboxnow.com+ Q7 @/ D. M; I1 k, a
& w6 z4 G5 m5 F5 O. V; M# @. a STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。os.tvboxnow.com4 {" H1 C, ]; G0 Z- y
4 r* `3 N. r7 a6 P 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5 G4 |9 d4 j* K, Z5 r5 M
, R6 n' ^8 y( B- ?: O$ zos.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇: L/ N0 o' f, v; \- a7 W
: X+ v# K4 W: [+ [( N1 N 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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