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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; R" R4 \8 l6 w- a- e
' y* e7 G$ b; n* a/ v3 p6 D 时间: 普通7 C% c4 X; P# c5 W o. g Z
( a- j) y v( o7 J+ m/ k0 e 食材类型: 鱼类os.tvboxnow.com1 _: t; w% e% s, v
: c- l( D8 R, w# \8 a, ?) e2 W 味道: 香辣
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适宜季节: 无关os.tvboxnow.com9 c! s9 n: d& }) V9 M; B$ o2 H
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烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 g# I3 {1 Q$ x( j8 L; e
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原料: os.tvboxnow.com' X, |8 b) x% y1 `. K; N4 _7 Z
（3人份）：
! P& e" g7 C" n: P4 i8 M 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
* \- \9 [+ v2 l% Y. [+ E% a J: T: { 鲜红辣椒约150克os.tvboxnow.com" n' u8 k9 N$ Z, f
姜丝约10克
# ~9 d5 R/ G/ ^8 ^: H$ ?0 q* p6 Uos.tvboxnow.com 蒜末10克
0 b$ P+ Z% b) _: M0 L: B* X) j 花椒5粒公仔箱論壇+ z' \% Z- B# ?
料酒8克/ n1 g0 G/ Z- f" z- b) L9 Q9 o
胡椒少许% v) J. j x% N% Q4 q6 W, j" D
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, }6 N& G( q7 Z' @
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb' c: r' ~2 h6 K" H' s
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb* ^% P; R) J4 f- @
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。, G4 R4 T! Z2 t, F7 S. T A6 E7 J6 _
6 |* l/ a# a' _7 n9 W, W 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 `$ [$ t% M2 _) R
# C8 P& }3 q6 c1 R/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。2 c9 `0 H% _* j
8 F2 ~, k; `3 g8 Kos.tvboxnow.com 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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