綠茶無發酵,以新鮮清爽為上,其香氣多為豆香,湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶,少造手,因葉滿佈白毫而得名,以鮮爽為上,香氣清新,但也有存舊作藥用,湯色微黃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d+ T" ^: B3 F! h
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黃茶經悶黃造手,茶葉微黃,香氣多板栗香,黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶,葉片成綠葉紅鑲邊,綠葉是未發酵部份,而紅鑲邊則已發酵,香氣為花香或果香,湯為黃色但要看其發酵程度,偏紅或偏青。os.tvboxnow.com# b: s+ w' e7 _0 v' t: |9 C; r- ?6 M! N
: l- A, z7 }; O# ?7 Q r公仔箱論壇紅茶是全發酵茶,經握紅發酵而成,香氣多為玫瑰花香,紅葉紅湯顏色鮮艷, 我國大部份茶區也有出產,安徽祈門工夫紅茶為上品。
, W3 s' D- S" [4 y0 E$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f; [1 I. @5 o5 Y黑茶多為邊銷茶,把茶葉握堆變化而造成,上品者有梅子香氣,而好事者說 其有雲香、陳香,湯色烏潤。
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2 U8 q' r4 p) T" _: K O, _! I1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品茶部分,包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶,再加工而成的花茶,緊壓茶
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8 K4 d- j/ l& `# r- F2 A; S; B台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同,可分為不發酵茶(如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等)、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同,各有巧妙。1 Y( a, d7 ^: o3 ]- | s' J1 v
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來,名茶貢茶層出不窮,繁衍至今,可說是千名萬種。為免眼花瞭亂,茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時,一班茶學專家,將中國所的茶葉分為六大類,即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法,雖然有很多不足之處,但總算是茶葉分類學的第一步。
! l Q. Y* H: B0 Y8 F! B0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n1 ~5 H; U1 T( Y
在當時,由於出口外國的茶葉,主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種,故此在外國人眼中,茶葉只分成三類,即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶,直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇" K3 b% r0 Z% q
- V# h7 i' t$ xtvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中,主要是以產量來劃分,但產量是會因市場需求而改變,對茶學研究並未帶來點題和指引的作用,同時亦有很多混淆不清的地方,例如緊壓茶,其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶,只要將製成的茶葉,再加以蒸壓,便成為緊壓茶;花茶亦屬如此,只要將製成的茶葉,再加公仔箱論壇5 Z- D$ \* F* w$ X4 y& O
以窨花,便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重,最嚴重的還是烏龍茶,因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱,所包括的品種,不下數百之多,其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶,故此引起極大的混淆,所以在戰後,國內一班茶學研究人員,將六大茶類重新厘定,分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶,而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇4 a' J4 N t: f0 f/ H
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新的六大茶類,主要從製作重點來劃分,而分界線是以霉性氧化(發酵)和非霉性氧化(氧化)在製茶過程中所擔當的角式,是主導還是副助,是抑制還是促進,這樣便成為各種茶類製作的關鍵,亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 }' R5 B+ @5 D5 S! v
/ s2 `& K4 r6 b2 _1 Y+ w茶之製造過程: 茶葉製造過程因各種茶而有所不同;大致上的主要步驟如下: os.tvboxnow.com6 z1 Z3 ?) h$ ]/ H
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇/ \& v. A; G# u( N( R0 {+ I6 }2 }
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用,稱為【毛茶】,可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
6 l2 W$ [' \0 ?! O7 Z熟香,若 焙活火得當,則為上好茶葉,若欲增加香味,可 薰花香,使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 X5 b" t6 A" w5 O! g1 a* j
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茶之分類
, C" \' J( M1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B P( }3 R( ~- k( G依外型區分 :- ^# r+ V" P6 U- ^, `5 V
直條形 ------------------------- 如清茶.
" f0 d# E. m N! Q. k- A+ F ?' ?半球形 ------------------------- 如烏龍. 1 A! H$ M) A& B$ }7 y0 Y5 Z9 }. C
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& L% K! r s% E* Z( ~tvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
: i4 i! h/ v$ R! s3 B& Q$ ltvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :
5 j! U) |" ^) @& l) vos.tvboxnow.com不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. os.tvboxnow.com7 } k8 c. ^1 B
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 3 s, U6 L. G# t$ K1 Y: D
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. ' S' P; L' h9 J. p" M
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇, \! R4 f% p3 S: E, p
全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb0 y) Y6 v' A2 h( j- O
依季節區分 :
5 E) C, p, z- T) z, etvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 F& K6 r4 I" b; |( A, a* s3 S5 ?! J
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) - c7 C# s3 f/ V; H) [0 N$ g/ z+ |5 y
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. os.tvboxnow.com1 p5 g, [* ?( y7 _% ^6 `
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
* s4 b) D& q/ Q1 k5 o公仔箱論壇依烘火分類:
- q6 A |6 i7 K' N. \os.tvboxnow.com1.輕火-生茶。
0 \/ t( l3 m- V0 c' Yos.tvboxnow.com2.中火-半熟茶或半生茶 os.tvboxnow.com/ g! y! y7 ~. C4 d
3.重火-熟茶
' L( Q$ Z4 k; C0 J- D. e. [os.tvboxnow.com依栽培分類:
" x+ i$ C/ Y3 zos.tvboxnow.com露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇 R: B% Y& r" Y2 s& F% U+ k0 E
依地方分類:
( H8 E! R) ?4 K. o+ _: t6 v, L公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇$ j( H6 `. m8 B* b4 R7 W
依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 f! ?) a7 m4 E
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇5 R' Q8 r2 y; \# p9 T, J" I7 X! I
依季節分類:
7 ] ~3 x1 W2 W% w$ _1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
& C) E& e, Y5 k& C- eos.tvboxnow.com2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
$ ^* Y* I G! A+ M公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 , Y/ n* {7 m, P5 L
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
, E+ h& N+ s+ H) I. Utvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 os.tvboxnow.com/ I3 f' n$ J; w) T! ]( D
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
3 U% d7 q+ A9 Y. X% e6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 os.tvboxnow.com) d1 t4 u$ ~7 |3 ~' q0 F
5.不知春-立春前所採製者。 : X' W* i! K) t% S5 u. \3 P
按茶樹分類:# [$ W5 Y8 d$ i$ `! {5 `
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `" a) p) n- R# {+ D
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依萎凋分類:os.tvboxnow.com2 [$ f, |; S# j2 M2 v
1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ l5 ]) D [' k" e' ^& }# h0 u
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |