綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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% t. x! G+ q3 p# n白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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! C# s( ?( ~0 p6 U' g黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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6 b3 V' b9 i! w/ @6 ^青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇( K0 _3 K6 O2 u
5 x0 Y, E0 {. _0 @8 G& g. \公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。; C1 M5 P" Z! |0 K! w4 g: G5 J
3 u! r3 m* q" W4 o0 p3 ?0 vos.tvboxnow.com成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶0 R; T! ^4 Z$ I+ Z5 X
J3 M( K) |4 l6 ^6 x4 r台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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! F1 S3 f7 `- L: `- r2 N茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。2 H2 U& O w: K; P$ a
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 C0 U8 W2 h/ c/ W
& g7 ?/ k+ k: A5 G3 Q1 M4 B" ]os.tvboxnow.com在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. D$ D: [5 R3 ~* R- v
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
" v! Q! z/ F% s/ A W) v8 n( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ o: ^6 P8 t/ w# b' p; f" \; R* q
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: os.tvboxnow.com- \6 r: n9 I. A8 N5 T' z
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇8 R# R: J0 Z; d1 h
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
+ p f0 i4 x& I8 J熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
1 T$ _) R0 k! p7 a1 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 F" T: G( _9 i& k a
依外型區分 :
D+ l6 ?& J( @% t) r( e7 M* P直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) Q1 p5 B/ x4 y* _
半球形 ------------------------- 如烏龍. os.tvboxnow.com! b- S. C* {+ D# S. o4 U: Z% p8 P' R
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
7 r& U' ^$ p' I5 j, x& m公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶.
* R$ U/ y2 N+ \* F1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :
8 k# ]0 e! v X9 b# ?, Qtvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇# V" Z# W4 T- [' Y' @5 j
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. os.tvboxnow.com9 K1 I5 Y1 ]/ {( m* ^* T4 l2 K. t6 @& G
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
3 w$ \0 |4 ^2 F1 a' o. eos.tvboxnow.com重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. ' V `$ J! F/ y
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
- h$ J/ T( E& @, c" s/ ?3 E公仔箱論壇依季節區分 :os.tvboxnow.com# I4 n5 W% X4 K* l. m# Q
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
5 {* P( u& A$ p% I# t: aos.tvboxnow.com夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇3 g& l: Z4 }; m5 x7 x% P4 b
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
- A, W9 ^4 X1 K9 W5 y( cos.tvboxnow.com冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. os.tvboxnow.com+ g, m8 s$ b" q" `+ [
依烘火分類:
0 J/ x) X5 H2 V% x' O公仔箱論壇1.輕火-生茶。 os.tvboxnow.com: W: U0 o9 T N
2.中火-半熟茶或半生茶 , b; J$ {; f% h0 }+ |, ]
3.重火-熟茶 公仔箱論壇* e0 E- @# A# _* O) {
依栽培分類:
9 K0 L$ Q# b! ^- @# @" Btvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
4 I& }" f6 I" \4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
9 V# R6 T t. a) `7 v- ~' n5 _公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
4 ^( @( F6 }: F# E1 E& ?依海拔分類:, z: `+ o) T* N
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 2 l/ o8 W/ J( f& d
依季節分類:
0 F3 A) D& p* o8 I公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
) ~% h& A4 T" g% qos.tvboxnow.com2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇6 Z* s5 G) c5 v; P M \7 s
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
* C Y4 U: I. b! |" y3 B3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 m; d1 F9 h- k. _/ D
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
# U" B5 i/ x& }0 H: }" ^+ ~4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
* J; u! `, M! ?0 }' n9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
9 [& k4 p3 H) B' [4 z. t8 k: z eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 tvb now,tvbnow,bttvb |- k' G. p% b' i/ Z1 _
按茶樹分類:os.tvboxnow.com4 v9 J8 q+ }* S( M3 B
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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0 m$ {1 D* a* O, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
* b- Q7 Q& O! X, A6 D) E& D公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。
- N! q/ v: H& Z# ~5 d5 O3 L6 ]2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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