湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' f. O8 v4 j+ n3 {, C4 i
高筋麵粉 90g
^9 S/ M: b' L: A7 S+ L* a. U含鹽奶油 10gos.tvboxnow.com g& P/ c" k3 [ H$ O8 p
滾水 65g
9 L q1 }3 F X2 o8 y8 {# }) N, R" S# X
9 n" F' c0 E; z4 G6 {9 h6 S公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
0 K7 ^1 S5 q# t: J# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P" ~9 V7 ?. ]& l# z
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
& e; u2 `4 P2 l. B2 w公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
! R/ ~% u0 a+ {! z. `6 e/ T降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
( T: B5 }+ t1 r" n/ l9 I室溫放置5~6小時.公仔箱論壇2 _$ Y) B. p2 I+ O- k( b
6 H1 O1 D8 D# T! K1 B8 cos.tvboxnow.com主麵糰:. K8 t, k$ x) C0 j) C
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# p4 r. c$ R# U
細砂糖 40g
# u) ]1 b0 W1 l: p% A+ fos.tvboxnow.com鹽 3/4小匙
% e; g) N2 ~7 F( _2 y/ D奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- M3 [- l5 N# x/ Z" K
無鹽奶油 25g+ g7 b! u$ A) g& U2 n
全麥麵粉 40g公仔箱論壇8 h4 j y0 B7 x
高筋麵粉 220g# T5 a, o# _7 n2 ?) D8 R
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇1 n: \$ K0 n: U+ W6 r% ~1 g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb4 A* ^1 ?4 g2 I! p7 h% c% P/ ]
乾酵母 1+1/8小匙(略少)+ c% w: f+ D4 M& M' Y7 L4 H; n# B
上述湯種麵糰 全部
* ?4 p, }/ b1 k5 t' b3 w公仔箱論壇
; ?8 G$ ^; E: J4 D4 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
( a$ {, z @# R& _tvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.. _3 ~5 q- T! l& f
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& ^2 N( a% X3 p( O. V" g. q/ ktvb now,tvbnow,bttvb! S* D# r$ `$ I/ B& h% S
(減鹽配方)
6 A9 O, P! f2 ]公仔箱論壇湯種:os.tvboxnow.com" h$ ]0 H- N) g
高筋麵粉 90g公仔箱論壇" d+ C& g5 Y# J6 y7 z# {
含鹽奶油 10g
6 x1 e6 m9 i( s& u# z6 U+ p0 b7 Eos.tvboxnow.com滾水 65g$ q) X, N: Z& P
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
. ` A2 w. P, [1 S1 J小時.os.tvboxnow.com" [$ C; D4 ]' L+ r. {4 Q0 J c
tvb now,tvbnow,bttvb) T1 Q l j6 s7 v8 I: Y% I+ E
主麵糰:
' W! ]1 i9 p# P8 O3 A) I愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb' l, `7 S: Q. ~- {$ ^
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇+ f3 d8 y9 }3 B8 I9 }( n- _* f2 g' C$ ~
糖 40g
' {( z5 M) j7 f鹽 2/3小匙$ y9 C: x: G3 j2 E! d: T
奶粉 25gos.tvboxnow.com$ P: G% n1 G9 f. e' c, m
無鹽奶油 25g
- T/ e& J8 B6 T/ e/ f高筋麵粉 260g
1 P5 Q( G p4 o1 V乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 r, o2 t; X) p$ B5 d% \* }tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇 R7 q4 w- `5 x: ^4 x2 u+ X
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1.5lb/white/medium
) J7 ^7 v" L+ T, i公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 h% ~, Q' B# z3 V9 a3 mos.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點os.tvboxnow.com$ ] C) u( x+ X6 |
0 |/ x* @& L7 n. A7 Qos.tvboxnow.com======
6 ]- n! B0 w8 [! L; C7 c配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" x ~" }3 v# c; D+ f5 N& q; Z
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 O& h% o6 L& D" Z. R- o9 V: ttvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
! q& f/ l2 G: A- Q9 H1 |! k# K
* Y( n0 O" _! qtvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003
7 y! v* o; u3 B【湯種麵糰】
" V. [6 K7 r- M) t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
# J# u5 t1 z& W7 ?5 d! i' G* Ntvb now,tvbnow,bttvb水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. @" T0 ^( P- Q6 J
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
' G. u% A1 o' l+ ]! ^公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w; ^- e8 V3 c' V! w
冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
# U( q) W! r( {0 Y7 S4 k6 w0 I i `0 k公仔箱論壇材料:os.tvboxnow.com$ ^! Y7 P7 z$ r, N; n7 X
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato $ G+ [; U) c$ K! v/ v
Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t: N8 @5 K8 M3 b/ |2 O
b Hunt's Tomatos Souce 40gos.tvboxnow.com8 f- L ?4 j3 l b1 H# c8 L
c 糖 30g
6 @6 r1 _$ @, y4 F0 hd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) os.tvboxnow.com: w+ i2 G4 X* ]5 r/ p6 g% C- U
e 蛋黃 1個
# g- |6 X, ^, F# B) \8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g/ }. D# y( l. Y; t
g 奶粉 20g
* z5 \. t5 s# F2 r1 M5 K5 sh 無鹽奶油 30g
$ l, k' \5 R3 `: T公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
+ Q- Q$ I* p/ ?" q, [1 uj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)os.tvboxnow.com3 z R6 W$ ^6 x/ T# w- J t8 E/ g
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
7 v0 K' t! _, g2 h/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份8 Z6 O5 O8 i7 |3 o$ {; x. @
; \6 J8 t- O% J, I* N" q8 Ztvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
( B% m7 k( f) W7 D" ~, s. A! B' Hos.tvboxnow.com後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇6 z) ^9 @+ I4 K, \% p) R
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- Y. t" x$ J8 }; Utvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb0 z" G" p, ^) k& E
4 D4 {! t9 Q9 a% l, o# Z9 K1 Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- X+ y6 ^# ]; q4 u- K
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
5 d6 c; i) ?# N& X* W: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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