高筋麵粉：
4 D! Q: K) q: _7 N! b& B3 stvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb6 u2 }1 H. G# g1 q5 |
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低筋麵粉：4 q; D, v" ^# [# Q! N
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇$ z3 J2 a+ ?1 o5 }8 a) U
, m6 ]# I# l; Ztvb now,tvbnow,bttvb糖類：
( C5 b$ z6 W2 B- y- ^公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 _9 ^8 q. e: V+ h- T0 _3 ~2 J
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 E" A. a8 K/ _$ x# U I6 b
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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$ D8 c: M- e6 T# m/ j9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
( v! u2 T' l, K+ f8 A8 pos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。! Y! _/ \9 j" ?
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酵母菌：
4 ~+ ~+ ?8 A2 z; K, {4 g酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 B2 `; S, Z6 m4 i f7 ]在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" x! b5 V- Z0 r I2 H% T6 F" l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。6 D* M" n2 T" R m
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泡打粉(baking powder)： K4 ^# S' x, ^3 O! n
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。os.tvboxnow.com$ o! E$ ~, c6 k6 D' G" X; \
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb/ s! k' P& e$ c! E9 \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
! |' _/ k5 a" {+ A1 Wos.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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1 P; _9 J8 x* _' v4 R+ {公仔箱論壇吉利丁片/粉：os.tvboxnow.com) X r& w4 ]6 M" b. K- l8 B. Y' v" K! P
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 i$ {5 C& s, D) wtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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' Y q. L1 q" }4 y! e% [公仔箱論壇鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb( w! B* ~/ D" j1 I4 s# _1 \
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb/ M( L7 k* ^6 W
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牛奶：
# X/ L" F$ L/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 l. v; d1 L4 A9 xos.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. l4 H1 [9 N7 f2 jos.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。- B2 g3 ^# @/ n \4 W4 j3 m
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改良劑：os.tvboxnow.com; L6 G+ }% b; A0 Y5 s
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com: ~" i: w- q9 d! M8 k
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
! v0 i* s( e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇1 l' x* d/ `" |3 i) I/ s
公仔箱論壇0 l H. G3 `* v+ ]
香草精/豆：
1 g% q- p4 f( O e4 f" ktvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: d/ _# |4 F/ ^% x
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/ @0 o* g0 L+ y$ Z% M% ctvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表公仔箱論壇( F; {, u# [! V! u& m1 E
; v# R! [4 J0 M※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I- d w9 E1 j4 x
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
/ G7 h/ W, g5 @1 \3 _6 K+ v7 ~os.tvboxnow.com公仔箱論壇) c V( o' l, Q+ C/ i) K+ |0 z% a
※ 體積換算表
% d. k% q# x ]3 \公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇2 y: G2 H, H6 I9 {; T0 Y& U
1 ^" [( ^" q! E6 ^$ o+ {※ 材料換算表+ @4 K7 e4 Q2 g m. x: U
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ O0 x$ O' V$ Q* h( j# ]乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com9 Q( p* S6 x8 e; t s9 [
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 K$ w) j7 e# s, l牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水1 M1 f7 D# m! {2 j) L
奶粉 1大匙=6.25克
' ?3 }8 x8 z* _6 U$ r7 G! l公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇: u) L) T! E P8 f) d" D; p* Z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克& `5 Q; X6 r/ k. W6 V7 x
細砂糖 1杯=200公克
2 @6 z, H q* Bos.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克
6 p0 e( a/ i3 C1 i n: l% L1 }9 X" ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克+ M# H f* z' s* x) I, F9 V& ~
粗砂糖 1杯=200~220公克! _- T! E3 K- D, q0 h
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇) \6 B+ e3 n6 h) w- w$ J0 i4 \1 @
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
[: }& Z# t2 \4 ^! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
' c e& f% V; T9 y$ A, U' y" ctvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
+ q; a3 I/ V, i* m可可粉 1大匙=7公克
: U. R4 b+ d+ t6 o公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! f4 w. v7 e
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 _. h5 [# q% V$ P5 a+ x碎乾果 1杯=114公克
7 H3 |: [6 W. Y: F8 I) z _葡萄乾 1杯=170公克
8 A: W& b& T7 U4 |乾酵母 1小匙=3公克
2 [" ]5 Q4 [6 b9 z鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb1 y/ ]: q' t; V) ?5 U- o) @, z0 |
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
" M, D; n% b% i( uos.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
' |* J5 ~: }" z O% |) _, h( k( v公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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