高筋麵粉：
0 f( t) l- l# k. {5 `os.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb7 G! I* u; S5 ~2 u, z
( D2 |9 ?( u- H: I- ^os.tvboxnow.com低筋麵粉：) F6 H5 C1 n1 \! G" ^) l/ O9 M1 i
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
- f* A! t" ^( T7 _* d' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* G. @2 U5 n! W
糖類：
# C# y H( M x用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
8 e$ W1 [- E9 h" g# a) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K7 j) {( i$ ?. |8 ?" }奶油(butter) ：公仔箱論壇- \) Z* `/ W1 \0 g6 E- p1 L
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品% T/ @ o' [( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& \2 ] w( _! @3 {
雞蛋：公仔箱論壇- Z, R: \9 Y( ]& x) O' z+ ]
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇; [& F4 K; E( O+ j) K# c; C4 k
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
# c. e8 K$ v) k& I, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 i l# A1 e7 mtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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' t4 w& C& X' U4 ?tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 {1 S! w0 A8 c
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。/ i5 O: X% o% s" w
' l! k p9 k/ F# q& los.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb( Y3 D' R/ D3 n3 k. l8 A( _
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。1 e; m, O; `4 [9 d+ ~. C& i K
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塔塔粉：os.tvboxnow.com4 B% g' p0 {" z3 w4 p
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb) J& K! x% j% w0 i7 W% O4 [* J
: B: \+ |; U3 E% w& V+ b$ M5 Kos.tvboxnow.com吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. h0 {: V: s& j9 T' m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- T* o8 c* w' x4 I
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。os.tvboxnow.com1 w) i% _$ p& m+ h# H4 C$ @2 z
6 N2 g" W' U- N* z \2 ?- d$ c鮮奶油：公仔箱論壇- a Q4 w# S% N& I; O9 b7 M
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- c) H2 w* m: \" L; R9 c
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，' U9 c/ T% U8 E% ?* T3 r9 k
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇5 R/ Z2 A$ \+ j) X5 s
是一種烘焙中常見的原料。3 j$ u$ W$ n! V6 y% V7 |
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改良劑：
5 g% k1 C: k. i/ u% \/ q Q2 h' B' }os.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 S& U: i' t Y4 Q" utvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# n3 D7 x3 Q i$ Y+ q公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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$ w- f* T% s- d! Y: t) A9 Atvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' `, u4 q5 t( h$ F7 b' Y N
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
6 I1 e2 I, `6 `9 [2 H/ S$ ros.tvboxnow.com2 k, C' D* S' k/ B: y
* D7 p, O4 w! \% H& rtvb now,tvbnow,bttvb
$ n: P E) r8 W4 q. C& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表公仔箱論壇6 }0 \2 Y d: }
8 d# Q/ n8 M2 k: C$ jtvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb- D6 t( E1 \4 m
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克/ x' q' ~' M9 I5 s* F+ X5 f9 t( y
& U, G0 g1 ]. L* C& I! n* W) O. H公仔箱論壇※ 體積換算表( y, P: r1 L+ {
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C8 o3 V: z$ T e" z
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※ 材料換算表
: f- M' ~* d' C4 m# j+ H$ |tvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; q6 U2 _' ^( }公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 s8 g9 O" b$ I- Q. J9 k% Jos.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) V: Z: Z% C; U2 t牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 p0 T) Q) `3 h6 |tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
~, r* f% @, D& \4 i5 A, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克2 D/ P1 Q5 ~9 ]6 s) I3 L( v1 r) ~$ x! N
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇; P- k2 p" L( g" `' Z
細砂糖 1杯=200公克
$ f* c4 p3 k( m2 f0 q O9 Xtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 T% L( z3 A: @ H7 v: p% X+ H
細砂糖 1杯=180~200公克- t! v7 R3 P2 J1 V; o5 y7 T. s
粗砂糖 1杯=200~220公克
9 n% a; _( X7 c; los.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克& W- v" F4 N0 `$ o& |
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 l- x+ @( N) ~# l, t9 k
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇* ^) G1 ^# A' X9 N# }# y
玉米粉 1大匙=12.6公克
, Y# W+ @# U; R/ q; @: |2 W5 Jtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克. j: `4 I) L8 \0 \
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb. W7 V& |) Y3 G1 Z# Z% T
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* f S9 e, P0 i" D& D0 ]碎乾果 1杯=114公克
/ }7 z+ R" {0 f2 R( C3 d i* d6 [1 _tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb' t1 C X" z, s9 X7 C0 c6 {6 m
乾酵母 1小匙=3公克 e3 D8 Z9 @5 e" c. C9 n* \0 `4 q
鹽 1小匙=5公克
1 X% ^1 l; {! q4 i! A+ `/ @tvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 M0 l' U# ]7 s1 Q
小蘇打 1小匙=4.7公克0 G. P9 w4 ^9 Q3 m. K/ E
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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