高筋麵粉：
3 t/ ]. E( L! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：0 ?3 h, ]# o. e$ Z- r
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇: |* F3 l! h" c* |7 [$ I8 ]; N# H
# N9 b+ n4 P; j gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
' g7 G1 B/ Q3 C6 i* _公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
/ [+ [) s% I% Q1 \2 @" r6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b& k3 [/ }, H( A5 I) y' k/ I$ xtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb* L. Z% I* _- q' z. e
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
; ~% M; h( g% y/ z" O6 r2 E西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。! \+ `( S: t' P, \) L
: p' e- Z V/ F! g# x/ Stvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：os.tvboxnow.com4 D/ |% u# r* i Z( i" o
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。os.tvboxnow.com! ~1 v8 O8 b* P$ `
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ U, E* P& q% s' Y4 M# \3 ^& stvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇5 h, H' f" |! i+ j( H
/ W! U2 Y2 a& Z Q- n3 n2 O" @1 n泡打粉(baking powder)：: B1 U2 j6 ~1 M6 t8 m* b5 i f
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @; ]; z& ?1 w3 y3 I, W
' P2 K% W5 N, y" T# e, y公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇8 H& z8 t( e5 _% p c2 ]
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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- S* B, [& W; g9 M3 Htvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
9 T' B9 Q" p5 O, j1 s, R用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb( P$ k1 @0 c/ n' E! m
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吉利丁片/粉：
$ m- z; V- |/ d1 R% _6 c8 Jos.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 i; P- a$ ^" Z( f; Z6 ~4 Q一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" X/ H6 J9 B$ o4 V2 P u9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I+ M4 ~2 O+ k3 Z7 U* Aos.tvboxnow.com鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb; t" L# _! S7 o/ N6 T/ k( i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
, H' w P" _. i; c3 l, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( U% |8 I& e k; G
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb/ G. f. R3 {- F) J9 y
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% e* z) R: _
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。% m9 i% U. M$ v: {3 b- Z
是一種烘焙中常見的原料。
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6 Y7 h9 Y2 g& `" y) p* b公仔箱論壇改良劑：7 }8 Z8 I" {5 Y v+ e: P. K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com3 z& M5 n6 E# d9 d2 w; [
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。& p; D: ^- j r# j
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb, x; p/ L( q2 f" \ C! a
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香草精/豆：os.tvboxnow.com& i) U3 J2 F2 Z6 M: ]$ ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。& n" o" y5 L$ D, _! M% d
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- F% }/ s: l2 Y. I' Y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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※ 重量換算表
* ?2 j f8 k! v' s8 Otvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
# Q- [0 L& l [% t- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ r3 l) n. W
※ 體積換算表
/ U& y7 W; x; H一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C8 f) J8 i: v- M z
) B2 W' p& M3 T$ q+ V※ 材料換算表
" [: N# F8 h% i: x5 `) n0 T3 Ytvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇; @6 W; H/ f K5 p0 G
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com# v: d2 `- M0 f% K9 ~+ m
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
Z, X* t/ c2 a- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水9 J* F8 [! ~: j7 N2 ?0 K5 A
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 y9 R; O) B
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克os.tvboxnow.com2 \' _) y4 [ ^" H1 G8 g3 o$ m
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克os.tvboxnow.com8 x0 T. t9 t% P6 U3 P
細砂糖 1杯=200公克 @7 G/ w0 @7 G; I
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇+ ^8 F2 B c- h8 B7 |
細砂糖 1杯=180~200公克
+ s1 b. f B. b2 y, e% k z3 L) pos.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
. e1 b2 v( a" D% `/ y! gtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
. P% |8 r: \) ], w$ o棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 O% D4 M6 e' h$ L& @9 W麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb" [/ `! z4 h' {% I2 w' }
玉米粉 1大匙=12.6公克os.tvboxnow.com$ |/ B/ G8 D) w
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇0 y3 W$ S6 d. V9 q: n+ ]1 ?. J$ {
花生醬 1大匙=16公克os.tvboxnow.com" D; R- f, r* ~( K5 C
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( t$ Z3 \/ [: M& `4 aos.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克os.tvboxnow.com% k2 Q3 z% y3 ~0 u, G+ C
葡萄乾 1杯=170公克
4 `* o. j) I" E- ?乾酵母 1小匙=3公克
0 P# Q- d" n3 L+ W0 c- h+ X" Y9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
7 n3 W: k; b1 e' v5 P0 aos.tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 j) F" N( V, j. W( @6 dos.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 A$ ^) p# y) {3 ^0 w5 P
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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