[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚os.tvboxnow.com8 ~' @8 M) d. s2 ?' z0 u4 ^* p8 Y7 q
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01、羊肉去膻味：0 v  P$ z* ?' @- E% e
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉os.tvboxnow.com6 j# L  |, D' W' S' n; Z$ ?. Q
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：os.tvboxnow.com3 J5 s2 N: o* @! X. J: S0 i
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇! r2 p. Y- y" [5 D
   肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com3 ~' H" y! A# h6 C: d

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G7 j8 {( O3 ]- U

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，os.tvboxnow.com1 G7 k. x' ^. l9 O, {  r0 I
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb# I: n& w) g  o
   但注意不要炒焦os.tvboxnow.com5 g( t/ L/ T5 I7 I
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 N1 i, X) [2 e. `( @
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( |9 w( S- r
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，os.tvboxnow.com- E3 K! M$ V+ K! `  m- z! }
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 d( K; N2 f6 ~$ n  o
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb( s6 z( ?/ Y; \9 V
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 K, z* b9 `& ^2 ?  S

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊0 h: j9 B8 ?9 B# g! R) D

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；+ }6 m" I% U2 N% {# U
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽7 |1 z- a. Z% o2 o) J
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，( U, U& L+ q& x) I9 ]3 P  j
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇' M0 ?9 q- h0 ]+ v5 a; ~2 u6 v0 [! ]
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味& Z1 K5 Y  R% q- Z; x
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，os.tvboxnow.com% p& p+ s# e  e0 D
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；( R. @- ^8 v, H
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, l- M$ C% @( i" S
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，os.tvboxnow.com# }7 z* j7 Z4 H' X' @) t) B: Q
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb& Q  o; \7 u: E: j' m
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ [+ @+ S3 ?- [5 `+ t
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com" J- F7 `* M/ p" X* a  ~1 V

21、燉老雞：: [$ G1 W2 A( I$ b" N6 h
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；: |4 S# ?" |' u6 X1 H
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；& W1 ]) F$ I# t
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: c1 |, W8 H& w8 c! Y1 @
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美. x) m) _5 J8 M

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香os.tvboxnow.com! X( ^, S- H  ^2 t- m4 c
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美4 T/ k7 g1 x1 C$ W3 ?
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇; H& H/ u% F3 Z. n0 }. J# z

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺4 h9 c9 g* q4 u9 v
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象% z3 Y  G; G7 h& H9 v: b% G

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，) e3 z6 o8 g5 G% F
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# O& ~* z* H0 J9 j  V
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇- \9 h- O; F' F6 t: g+ g: c" r

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ U* {8 g# g/ K$ ?1 u1 ^4 ^9 u

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇8 b. w" H2 e+ k/ ]  R* \

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 ]( r4 @8 X8 a- C
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb6 D: O% z" V; y# D6 i* _

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% w: B9 N4 U) L6 M  ]3 p
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，8 c2 w9 `5 M3 W/ q% C% h/ x
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: H1 k, m  q8 {* `' q) n
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb7 E# R" a2 t" f
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40、炒土豆時加醋，; x" C4 v  B* y7 D7 x$ J+ E
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb: Z. A7 K' h% ?8 R
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42、炒波菜時不宜加蓋: s9 ^; S7 ]4 F6 Z( j
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb7 d3 O6 n% i' O! i1 T4 |6 z, Z2 N
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  X% _0 e8 c, S, m) l3 A( f1 e, C
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇2 Z. u! o8 C8 S, D: g+ @4 X  G, K
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口: |! O2 y+ E% A) Y5 F8 m% T

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 U: s( B" d: g5 e$ H
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度os.tvboxnow.com. m7 T/ G0 {1 F' g! H1 O

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇5 N' y# S4 M* t/ [7 r
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固os.tvboxnow.com, s: C% @$ |: Z5 Z/ ]% C
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡+ q) i: p# V- ?, i8 O9 W: U
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇6 U  F& U0 Y) m7 H3 w* d; D: j4 C" a

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇1 D. _0 V: [, h) S
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H/ A: u7 F* D/ S
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb) v  `1 B- y: O. s4 W0 T

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb; N" m1 g0 c: [2 z) q
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；" \! S# a- i. r  Y) ?# r: H$ _! N
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中os.tvboxnow.com3 I0 ~8 B- |6 X4 ]; y& ~

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中os.tvboxnow.com: t6 d2 H/ \. O* z0 }- P+ Q, S
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，. Q3 D+ h9 ~7 ]
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb' b0 _; d( y( R' G9 W# F, R
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，8 N: x7 i/ [# G! W% N- h, z8 f6 G8 S
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，, U/ ^( T) \  f, s( ~* T
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇/ ~  x+ T; g5 S5 q" t0 Z% _9 s6 c
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb$ p( J2 a- I6 @" {1 V0 F3 ?

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，2 I; |( c( K6 `/ l  p0 F# _
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花os.tvboxnow.com: K+ S$ N" H/ y6 a: k. N" D% |

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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