[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb# E' x" P* ]3 c7 i$ b& I

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；os.tvboxnow.com' k, [! b0 D, F) f" I
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb: D3 X& S# t. j: s4 C- D9 w
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇# H6 B! P3 v$ B. S
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，os.tvboxnow.com0 V/ ]- B! B" M
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5 d: M- b3 j3 [! [

02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 q: T3 P% O: y
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，. |* V/ |: d7 `- E
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇+ W1 o/ D1 N3 }

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，os.tvboxnow.com! L% O4 t: ?) E6 f1 \' L! A, z* ^9 N
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，os.tvboxnow.com% w* ^/ q0 c. y- m+ A9 V- N/ m
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇9 K+ P3 l0 H$ m4 y, K; ~$ ]: k
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：" h, o  O/ z% U+ V8 Q
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味os.tvboxnow.com/ G" p9 ?7 e) K3 z5 M, R  `

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦公仔箱論壇- }" f7 K2 `0 E, l7 q

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，8 j# }1 _7 w! Q
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行3 }: x/ q( r  H

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，$ J8 G  M4 t, E; E
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 l: k; }0 l- T
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；os.tvboxnow.com- M# Q5 `# n. o# _5 ^
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連, t. m# G7 p# q5 J! h. c; V

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇* U1 t9 n& ]/ e: s, B& p0 a6 l. M
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇+ y5 `# n) y3 y% x( I, }. @
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊os.tvboxnow.com' Z9 N  E2 ?) y1 f: I4 `
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，* d; I- `  h# L1 X: B( A+ \% c
   否則會破壞米、豆中的營養物質7 \1 r' E; x5 n5 i6 f  @1 E' p% t

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f9 c5 ]; [: E& |. f
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍- I, e( S) w) Y8 x9 B" s
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，( T# a! ^* y1 ?: _9 _
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬   ?0 x8 q. F# f7 t8 [( B" M% r
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 Q4 X7 V' F4 J
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：& |* g7 i  W$ v1 T8 a
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb+ H, h. ]& n! H# @# I* \
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 g( j& C' f
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb4 @( N/ c9 u, K, g4 J5 b
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇2 Y7 [  q/ D6 g0 w

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb. ^% G1 h8 k# v* C2 O/ `" r% ~9 m
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；3 w( f( e' g* [/ t2 u! r
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口4 ^  F- V9 x' a# \6 d

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香os.tvboxnow.com# n% J" Y) b! J. p

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb* S; V) |- p& d" U6 N( `& i! v

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，os.tvboxnow.com, b4 ]$ j+ y; v+ p- f! }
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口os.tvboxnow.com7 g! q" s( S- L" j

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺1 M, b! j3 b7 [1 V8 b

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇2 V/ u6 U. i2 H3 Z- S: ?. j
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb: b# Z: ~% X: C2 h$ V

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇3 X  T1 |/ o6 G0 f& ~, e

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb" }# e! y4 X( A' M: ?& J& z
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb% v' ~8 I% ^% d8 s
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb) i' y$ z- D$ ?' u/ }) L0 ]/ D1 |2 y+ |
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外os.tvboxnow.com: n* h' [& d3 y- n
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟! {6 c0 y8 e2 J$ V/ }( a7 N5 J

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香' e& _3 d1 K1 {1 ?7 c

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑1 D1 E+ S7 A$ _
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40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb( r% P* M5 k" W5 @1 M& X/ V
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜os.tvboxnow.com3 V/ r: ?% \, G: C! X" P
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 & ^/ n% e- n* Z0 _" `9 L6 m

42、炒波菜時不宜加蓋! Z$ Y/ M- A/ [: C, `" X* z
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43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p5 p- E3 v/ l0 l+ A( [
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: w; U3 c9 i9 [9 i
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇9 D0 D' \0 Y( I) W  i' h5 e" `( D

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，3 N- H7 ^  U, L9 S7 @* q" r2 e
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口os.tvboxnow.com- v1 Y; d/ i" F& u9 [1 L

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4 p& r2 w0 U' I4 n$ ^* s

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，: Z' J8 }& w! p6 A
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb2 W" Q3 A# Q: @# A4 H, f
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. \3 B3 ^0 R0 O0 Y5 F9 @
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb# [% W1 Y- H  b6 h# q; r4 J
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡! T# P  r5 x: U8 b7 t
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 k# ], V9 y9 }& {

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇7 M+ ~0 t" H- I$ h! s! O3 l* s

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇! h5 X! e! y& o' H; ~1 @) c- c( l% c
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i& q$ t' M5 b& \; @% v# H: v
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇9 E1 i5 ~! x" l5 D5 t' N' Z
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹os.tvboxnow.com% B8 w& c5 t  ~  j7 }' y

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 o6 e% |$ l1 c" G7 g

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中os.tvboxnow.com4 l$ P+ H9 t6 ]
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇4 R  j1 n) X& Q) \6 }" H9 I/ ~) }

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ ]; s6 x, L" x0 F0 [3 M
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，0 c3 \; T) z& m# r8 j
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，! ], i$ M, b# B5 r8 q
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈, D( R3 L- |. |- ~9 X( @
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' O) G& p* R# b2 k5 d8 p

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， os.tvboxnow.com  A6 k9 ?; P4 j* i# h3 S& F
易使酒蒸發而去除食物中的腥味; c0 C/ b, @5 B, F* I: ?# v  o1 ~/ J

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb! t- }1 K, [0 z2 e; r
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，1 Q, n% H8 Q6 @# W: [1 P2 s
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花% S$ D1 H8 [* h9 I9 R
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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