| 材料 Ingredients | 粗麵
' S5 G( C% x9 ]! E4 _1 Jthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)os.tvboxnow.com8 S ?& l) [# i3 V$ F+ B
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
]$ F& l6 i( o, B4 S2 J0 Gos.tvboxnow.comlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
5 {" N% c7 B/ ?tvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
# T' {( Z1 V5 b: x- hfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)os.tvboxnow.com! s; `" c' Y6 e3 q/ n& t
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
; ~" I \; T! t, Z+ ]( L) M9 a3 ]tvb now,tvbnow,bttvbdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意); c9 F- W: ?. _$ U9 P. G) q
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' J6 H# e: c, w6 i0 G
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
公仔箱論壇8 S% M# h- P' k# l: s1 O
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, C! ? P% {- ?0 S4 U+ D& b, I' gos.tvboxnow.com| 鹵汁 Braised Sauce | 水
7 W. E8 w+ {4 k btvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油6 k" D# ~/ k6 E
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
: n% y& }4 u( |4 i% dlight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
3 i0 r, e, z7 ?9 e0 wsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖os.tvboxnow.com8 Q! D, B, r+ X$ `2 M
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
0 h. A0 Z% F E6 uos.tvboxnow.comshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
公仔箱論壇! f6 Q0 p, A! o5 |( H5 P- \
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦 R# ^! R+ _" M- w
medium prawns | 300克／300g | 水
. p2 u8 t4 c" z5 vwater | 300毫升 / 300ml |
/ M. @* H& `1 r& B5 m; X+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! }! t1 X1 j( w; h& k9 t
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇6 X. c7 K3 M. b8 m3 x. s
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯" }* ]5 o- V( }1 A! P! N
prawn stock | 300毫升／300ml | 水6 |: I& s7 G2 D. d3 s& T
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
; s; I; @# J( ]7 d4 a# h. Q( vos.tvboxnow.comchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉os.tvboxnow.com# R( C d# j1 a( v
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
5 x0 v! u, F& s公仔箱論壇sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
( o! }$ W" G. |$ P6 K1 i5 Q$ w. ~8 Wdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
+ _! V5 y+ {2 G0 O3 geggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb3 n& L7 d2 |5 \2 M& W' s
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
公仔箱論壇6 a2 E `9 k Q; G" L' Z
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做法：
* X* A) j0 ~# n7 t) a. c" U1 r$ _1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。# \( Z' @9 R! G2 m% ~) n/ j6 \' @1 \
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇6 [! C- D# t2 }
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
. d9 D% L+ i/ P: _% b8 n$ Z) uos.tvboxnow.com4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。os.tvboxnow.com/ k8 }( S/ O* F* e I
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。* c' X$ G+ x: |+ o# w7 `9 X2 b
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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