 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！2 y- t. P' x, w s- _% }" j& t; x
; O" K0 X( R! D' }9 V2 t, u, t" Itvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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* f2 Q# k1 d, `- u8 F公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb/ S o3 z0 H# z
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【毛豆的營養】
9 o# v/ q: r! R# W/ h: h; p7 u8 s! c" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇3 i0 C: w, ~1 `, O7 [; b# h
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
. a/ B( a) M2 N5 v& }症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠8 C9 j: D' s/ g N( O# O
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。os.tvboxnow.com4 D m. S7 ^+ M8 B
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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* ^! B$ f/ S, l8 v9 T3 t了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb) \; a/ @* Y4 ?! ]! u* i7 `0 ^
" U( \) S. l# N, h1 j$ B5 Los.tvboxnow.com【如何挑選毛豆】
: u- ~! r9 |; z: Ntvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。os.tvboxnow.com5 }- p3 _ t3 k4 [
" t, o* k( P7 C/ w: g〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
" }/ E& q9 }9 [, j, o9 G: D Ios.tvboxnow.com1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇, }- ^! t) @7 N+ {/ |
2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb1 S) s: H, q( D# w. P/ e/ v5 w
3.豆莢排列緊密公仔箱論壇! z' {* \/ R) E4 s4 F) q" ?* K1 Q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆os.tvboxnow.com" J2 l& W0 d4 d0 d* b9 Y t- }
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
2 X- }6 [5 j1 r: rtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
2 |* x* }- }3 s3 s% o【如何保存毛豆】
& @5 Q5 l3 k# e% A7 G. M# Rtvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。1 N9 L5 z* U7 W6 R* _
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇- f- A) g% Q$ S( C
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉. {3 J1 `1 ^9 C6 _# |( F
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。: S; v; Y F! C) n
2 U0 D+ o+ o" |0 o+ }# xtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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