 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇" E8 B6 w& w* \: X
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% B" |0 O* S2 }' [9 t
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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& s) p7 V4 z$ s& C7 s8 G* H- Itvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】公仔箱論壇( L3 s6 p' m% Z/ E6 @
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb- L& a; Q5 m J0 N, q$ i& k' b
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期/ q/ Q3 x. H5 ~) ^
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
6 W, [# k, R3 gtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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# `8 a) y3 y8 T公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
2 j* E0 Y9 ^2 D) q4 D. H5 V3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" V+ P7 ]1 b- B3 t) J
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb% L2 X; H, l/ B; b7 x
' C5 F \, ?" S2 `# X$ K【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t I5 ]2 p# i- L, E8 A; ~
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb- k& o' l0 {' ~7 V9 n- W. n
- p" L+ l5 I4 ~( x. Los.tvboxnow.com〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
X9 | W( E+ w/ Y& N; ztvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
+ B6 f* V3 W0 |6 r9 A* V8 Xos.tvboxnow.com2.豆粒排列整齊且飽滿
8 B# c& h: v1 I% A- Q- B& U7 S% i公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
3 O. y+ ~1 l" T3 m& ]& x4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆- [6 U5 I8 N8 x% S) A6 L
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
) Y$ K5 T+ Z- b' V7 p" \4 R$ C1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的& ? ?! T3 C6 H' V* d1 e7 e
【如何保存毛豆】2 [% f( B; o& m" \- m
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb2 O, @" d# m) ]3 d4 v
( j9 f2 I, K8 _8 D& ], u8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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' o2 V% c5 W7 q- ^1 k, o+ Z【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 V4 J3 k. d3 ~( \% u
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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& j1 e& k2 i. los.tvboxnow.com〈作法〉os.tvboxnow.com% E& G+ N Q8 z& K* c5 @
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb; e5 k' s$ n) @# j- W. u$ ^
2 g" z. r; \3 r7 Y# G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb6 F& _% p; D) C0 }7 t
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 W" n( w3 I5 p' b
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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