原 料6 H+ W/ D# l& W, o
% M# b% m- a6 C! r5 K* ?$ T5 ^. A公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克公仔箱論壇1 P1 J: v1 j5 B# i9 y F( H
信豐母雞 1只(約重1500克)8 T9 `3 k/ T* H4 W! p
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇' S2 [% O* b# t
麻油 15克) ~$ P! H+ B' f
菜軟﹑紅椒絲 各少許
& b# v' {; c# r8 P7 b7 e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n; C6 {" Q0 w9 Q$ R B.八角 75克
7 O: C0 N0 R" s, V0 y5 s 桂皮﹑甘草 各100克
; w3 K0 }) s& K" p6 E, L. H% O 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb/ I: {8 C; H/ C4 ~/ W& N- U
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb# G/ i/ s5 ?& ^) _
醬油 500克
/ H; s$ F+ b8 m- d3 `% j3 T) Ftvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# P4 V) m( u% h0 z; m$ |( x+ u. aos.tvboxnow.com 精鹽 7克
3 H; n- o( f% V" g0 R% N8 f 味精 1.5克公仔箱論壇, X- m/ t5 `$ _% m8 x; O
清水 1500克
: l& Z3 a# k8 @3 n公仔箱論壇
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7 }8 N0 R& i# m6 A( V& t: M公仔箱論壇制 法4 L: `& ~! o) M4 C
6 y* z( [( f/ `9 d5 g; D' O (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
& |, X' L, e6 F* G8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb: _6 H' Q% e9 M& g3 W% E( T
6 f( O1 X4 Z0 K9 E1 D& U8 _, h公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
L' g: y( G+ | C) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ? k' z* D/ r6 u( t- C0 F/ K" V
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。2 I1 t: ~+ c; s" ^
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb* u( T+ r7 v# [5 n
" L- i3 C6 I& D) f8 X$ D4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。: M3 G$ j Z( Z2 x$ B6 V
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, V: \/ I$ t- [/ z9 S附 註/ i- F0 ?- r4 E* ?' t% [
# J8 Q5 F; G Z& j公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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