原 料tvb now,tvbnow,bttvb% S3 Z* H" N7 l! E5 z3 z
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A.香片茶葉 50克4 Z0 V( t; h6 a% v7 Y( s6 Y
信豐母雞 1只(約重1500克)! s# n9 e' h. k% y
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
: s% x' E8 e! R7 p" O( Y& e itvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
, P* O7 |$ o a7 f 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- Y! b- y9 f! E- f
- a/ J, Y5 Y% [* K& o# ? B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& s& b. W4 V* m+ ^. @
桂皮﹑甘草 各100克
& ?2 e9 o5 Z6 J4 B, U3 |+ t% btvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb& T, R2 r( Y! `( g4 o4 n: ]
羅漢果 1個
# w) H8 A; e" O f% x# M 醬油 500克6 C. i: r# p& i* z$ z7 w7 g5 D
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E K; [# E' r# l0 a
精鹽 7克
% Z, Z. ~3 M8 }! Q5 ?0 l$ \ 味精 1.5克公仔箱論壇5 S6 U; J, k6 Z- n( R; L
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb- i3 \7 ^7 {$ J5 ]$ c, V" Y
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制 法
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. n U/ S! j* [6 S0 Xtvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
- |/ T) z3 }' l/ f公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
: L: P* h; X) V& \# t d3 J9 ?* mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" G) O4 M3 m& s, D, ]! ?9 f4 r! Q3 z
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。" V( K, l" c) m
, K7 H" [( \1 @tvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。os.tvboxnow.com% [6 y; x- q- R9 }; s- ]
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特 點
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' b/ x. R$ o# r$ w 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]* X+ R% [- c
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9 Y+ u m+ U$ E7 \公仔箱論壇提 示
8 V- h/ H J. ~+ U) K公仔箱論壇2 a4 I5 y7 g3 H0 X! g
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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; u; O7 V1 N/ \: e4 @os.tvboxnow.com附 註tvb now,tvbnow,bttvb% t! `9 p/ m, |( m
4 T/ {, e, s$ l) b( Q7 Q “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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