用料
- [% M( b4 P9 L' a大香芋 300g
& Q" M+ X& A3 ^- z5 L& T" h0 vtvb now,tvbnow,bttvb香菇 5朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O' _# ^. ]5 m1 |: C3 z, f
牛裡脊肉 300g
* Z( N/ Y3 ~$ e. w薑片 2片tvb now,tvbnow,bttvb0 f$ m5 l* X/ S+ S* B
香蔥 1棵（切段）
$ ]' q4 f# ?- ]* o" ~3 }os.tvboxnow.com蛋清 1只
9 g3 n* J+ J: `. {4 _+ F U牛奶 100ml
9 \1 P# n1 j, U公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
) o* }$ o; G$ ]& H: L7 |4 U( Oos.tvboxnow.com紹酒 1湯匙（15ml）os.tvboxnow.com+ m5 ?8 n& y7 Z% x6 b
油 300ml（實耗20ml）做法
/ g( n8 C" h; D) P. V' f) H' |牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
% T. ~9 J8 |( b, N5 G% H; Z! W7 d公仔箱論壇中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 ( m+ w9 t" k) R0 n% Q+ [$ H/ Z( E
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
8 c; ]5 O# D+ ^# I9 A2 j最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 J5 f R) x5 F
小貼士os.tvboxnow.com% l4 W" f; ?' s3 C
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇& A/ A' Y- i% E8 R0 a* X6 _
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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