25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 [6 {9 T! h7 e G
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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8 c7 V# p# D0 i" A! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇9 C) b$ K1 U+ t* a- Y, s
: ^: i4 W* c" P$ I3 Uos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 os.tvboxnow.com& v7 N/ c9 S/ w* R# ]
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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' q/ c/ g6 n4 B% ?/ H+ I( ftvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" D0 x' N* E+ r' ~' S4 L% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) n& F. t9 ?* K7 T
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇$ e: y8 t% F# o5 v. \
; w0 W- s, k* }: C" ]& o0 l0 j: a36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 u) y9 C2 F9 t4 y
9 D' h# x7 T. l* b7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W" z+ c* d0 r) q% u
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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4 Q/ t4 m7 z& K40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜' Q- e5 E' u. E- g) }9 M
8 g1 N& n* a. f. |+ C/ u rtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 os.tvboxnow.com h6 x9 K1 K, T/ ]; o" S' R
: ?( R* H* E# v# [7 {+ O5 k8 B# Y& g42、炒波菜時不宜加蓋
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$ e. L% G* D4 w公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( U/ f' M1 p; I3 F8 A( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- Z" N. A) y. M5 p% L
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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# B% r. I# L$ B# R o6 los.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb, `% m5 J2 Q$ c! A9 Y7 e
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 z1 m( X/ S
# i7 F; l9 f+ L M- m公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 os.tvboxnow.com) S+ w' n6 ^4 l \' }; V9 t
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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