25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ a3 U, U1 P% J+ ^- R% p
* ^8 Y @4 ^( Q6 p6 Y. D3 Qtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
8 g, f& E3 X( v, L# U5 V* htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O5 h! H. {8 l2 d7 v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 os.tvboxnow.com+ [ a g5 A2 _8 D- R% S( R2 l1 _
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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+ ^5 J1 m6 y2 M$ F1 v1 cos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇1 J& G0 e0 T& ^) d0 s* x/ K% o
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / h+ J i" Q1 J9 n
( U2 h2 w( A @* h0 Z( J7 ~ b公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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% c- [* m7 O5 h5 @. p- c5 ktvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇$ R9 K% z u: {6 D
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇, o6 S# O/ U% P. K
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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' s1 y( v9 ~1 a7 _. ]' E/ y% L) A! o" Y38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ! ~* V4 S/ b. G# P
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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2 [9 c& u: ?7 i* I% x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb4 s: I# o% ?1 N* R8 [' H" P8 H3 O
3 d% i6 ~% u/ k* s" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 os.tvboxnow.com; }7 F1 @8 E+ e- ~ I
% ~9 y1 [2 J# o( l+ {0 {os.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
0 d4 g3 ?8 g5 X7 S) @( O4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 T! E2 [2 Y1 `( T) `) t2 v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com3 ?7 i% O% p2 F9 D% O
9 W: p+ v* J! M1 P) D. C. Ros.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* S5 @, V' L2 Q0 X
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 k5 k" ^, S$ z& T1 J
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb: U/ Q7 m& S* I q: B
' X: L# N& `7 l: ?0 o公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 os.tvboxnow.com1 X8 M! m9 {; a' H
9 S/ d6 L9 k& y/ v9 z: ]% F" Uos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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