25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇+ ` W1 }6 e& D' s
* j3 b9 n+ O# q+ B& q m0 X3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 os.tvboxnow.com# @! O# u8 B; Q: b7 k
& Z- L) M: h7 m0 @3 ~! {公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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" i* U; T1 r% D) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 9 { k: f! x1 V9 K
! q4 m* e0 J5 e" y; W4 D" M% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 c0 x; u! { h% `0 D
4 Y* O3 ]: B9 Yos.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ( g& h' c7 T. S4 L/ k* _# ?- c- W5 v
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇4 P# T6 P( U3 s5 n9 r1 k& e
5 J) W7 X `+ N( G0 {tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇 Y" I& Y2 L1 Y2 S
[ @8 t4 V9 z38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 3 x. n9 P2 U6 Z& x" \
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com6 Z* ^8 B4 @5 s D3 J8 G
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇$ G5 ~+ K* N3 Y( g; X5 f7 z
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb" L9 c( q4 H7 D0 J
+ ~ r( M: c: `: q42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. s5 o4 u, x3 S% r0 U
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 3 h# M! W5 m* X4 y$ H$ Q
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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r7 ~3 R3 A$ }) u45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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+ }9 ^0 ]" |# M9 N2 R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C* |6 @& K- d7 A& Y! H5 C4 y
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 - g" ? k7 B- X0 ~* c S
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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