25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 os.tvboxnow.com; W, J2 Q9 f4 _( S7 u; ~$ d
7 [9 A( M! v! D, {- y5 d7 |* stvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) R2 W9 G/ n4 T
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : o; [4 m8 a5 v% ^2 V
2 b. }2 w+ z; D/ ~5 e' \os.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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3 b2 H! r8 j, Q. Q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 os.tvboxnow.com/ |0 f* w! d, v) Y
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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# d% t6 {- `$ |! V; t5 O33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇, p4 t, x2 t* a
4 ?7 B8 h- F/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, S8 N& {/ l* r
* _9 V7 }4 o4 ^. V( _' K公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- l* W( n1 w9 T% S4 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 l+ d* R3 T, T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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9 A2 B; L1 x: q7 I5 k: Rtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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* t: P0 s4 q( S! ~tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜1 @0 I6 H, R% o4 h: f5 ^- \+ n
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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2 P) D. ^% Z) l( ]$ Q* Ptvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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. I# z1 s1 y5 E8 }os.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com7 O: G+ h& z& ?8 `+ O
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ( Y* u2 x: n2 J+ f' f
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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) s1 n |: v* y47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb: R6 E# n% P* E5 X' D$ s1 {
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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