[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲os.tvboxnow.com; z1 s9 r  `6 W$ g+ _

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S  R' i, k7 i# _' U tvb now,tvbnow,bttvb% g4 f) u' D+ u8 Y2 X: m0 n; R	# U! ?5 k5 l" n' {
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【材　料】 " x$ M8 P$ c1 ?$ p# h! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g   Q. t( ^4 s% i公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇" C! g0 I8 M# @* h
細砂糖1	85g 3 T. \! X& q3 G; O. a* e! Q! ]/ F
蛋黃	85g公仔箱論壇" W' g5 p, v' U3 ]4 d3 b
細砂糖2	20g 5 v, _! H8 W. o6 d
鹽	1g公仔箱論壇5 Z- O7 x1 ?/ J, i9 Z. L4 h, l
奶水	40gos.tvboxnow.com6 T, P1 B8 P; x. ]
沙拉油	40gos.tvboxnow.com( c& U4 [/ x, ?$ j& G+ q8 g! Q
低筋麵粉	85g 8 t% r! ~/ C  ~, k* \
發粉	2g ( v0 ^. ]' n# @$ \' m3 K( y  g5 B
鮮奶油	100g" g) f! W: U. s, ?+ j2 V: t8 h4 {
芋頭內餡	適量6 F2 Z/ c- y/ \" F5 z- D" S. s8 h
芋頭鮮奶油	適量 4 p5 t# u, w( m0 W. B/ U! D

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 7 i1 Z& Z0 O7 N8 L5 Y, L8 [材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g & Y2 V/ t- M, [5 ^3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇. E" r3 E# G( k' d' @" O. k 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 5 ^& ~4 ], ?! ]2 g, q9 r  H+ p4 p2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 * B. z) z* i0 G5 l, [- n. J公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬9 N4 d9 |" {5 \: ]- v 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。