[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

marcus0828

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】 & Y; y, {! |3 L& V" Ios.tvboxnow.com
牛奶	70公克 9 p) @/ [  L5 b1 {4 J
細砂糖	200公克 6 n. T; G% ~$ U
水	20公克公仔箱論壇# K( r$ I0 h9 Z6 W! H
咖啡粉	20公克 # z8 }0 j& l7 g' Hos.tvboxnow.com
沙拉油	80公克 & \) b9 f, `6 _/ {& r1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 X5 s7 r; @! I; Y5 b# T
蛋黃	70公克% b1 u( S' E, |$ o+ C, m* N
蛋白	200公克2 |) S9 D/ o+ o
奶油霜：
白奶油霜	200公克 % v3 u4 j: H3 G1 h: @2 t; w' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
濃縮咖啡醬	100公克 0 d9 q- D) K- q0 ?+ P
愛爾蘭咖啡酒	30公克 ! a% H1 _; ?- i5 S. |/ D2 gos.tvboxnow.com
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 C+ E5 u% m. Z# k3 }& n, U/ S8 h
動物鮮奶油	20公克0 q: I, s& `- S* P# z
發酵奶油	15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 r, _8 t2 ?/ q6 ~2 A4 j
胡桃	130公克 ' U' |. u' a# O: n( _# H) N
裝飾2：
開心果碎片	適量 3 R+ _! f, V$ J# _: Stvb now,tvbnow,bttvb
巧克力	4片公仔箱論壇; K' r3 _1 x. D4 c5 N: L  @
熟杏仁果	適量 ) N0 a; \: E8 C1 S$ P4 p; X& |7 o; r
紅醋粒	適量公仔箱論壇( q; }) i% _3 n, j" I0 ~) T

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 % b6 q- L$ c) z公仔箱論壇

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 7 U$ h$ C. t) [; |4 Ltvb now,tvbnow,bttvb

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 6 E. w0 N& C( g' I1 d

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。; D$ a" ~/ e$ A7 W; j' G, B) }

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 % |2 c( E2 Y0 }2 F$ v

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb, `5 k6 Z4 Q( L7 }9 t. i! a

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。1 U: J  o# W. i' E1 I! G, t8 a5 v, A

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。7 {' |+ K. t' X; X; k4 I

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 % T. C- r( c% k7 h: x8 h. _2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。