[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇* b( E" r* w* g4 ?5 S; s
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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' J& U; ]5 L, Q; Q" l. I公仔箱論壇在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。8 }% C" e$ _# B* R& y( o# W/ n

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丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。. ^2 ]. H+ x1 e. C7 i; G& t' d( G
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( G: m) e4 {) X
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb% n; V9 v3 W: @2 e" F
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。- I3 E, W; \7 x" S2 t/ t. Q& _  \1 p
2.調醬汁
# C4 C4 W4 u# A# @, U2 z! p" f( H  q5 f用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) b/ Q7 G7 K
3.淋蛋液公仔箱論壇: J0 F% S6 D9 h/ p  p& L  O9 E8 o
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。- @9 s3 o. @& K4 k- H
4.蓋飯$ O( P! s& ?3 X" j2 Z; }
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。