[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 F* Y1 K5 d) z! B) S0 Z2 ]0 a# S
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：os.tvboxnow.com6 m# z$ O$ V0 J) a% G. Z
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：tvb now,tvbnow,bttvb( O+ |4 Q6 ^: y( F: i
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐tvb now,tvbnow,bttvb! ]. N& T6 n& T' j0 M) K& X
做法：os.tvboxnow.com+ W  I, t) u0 u% ~8 b. f' Y6 i
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸡7 D. R" }3 i  c* U$ D/ v: d
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐os.tvboxnow.com$ p" `0 Q3 F& K9 u0 I
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) U/ p( {* E% ?* r7 h
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。3 X& I0 p& O1 n/ v
锅烧鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! ~  O8 k# @8 x
材料：os.tvboxnow.com7 C3 Z" s) S, I/ s( h/ I  p
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" z$ }- W, ]7 F! o' I8 R

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香酥鸡os.tvboxnow.com9 q7 W9 X+ A! |; d+ d6 q
材料：os.tvboxnow.com E: s4 k# F7 t b9 Z; Z/ i! f
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐公仔箱論壇+ |0 s( [) D0 B6 G( r- {' x
做法：2 I( i6 p5 A) {' d' e) @
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。公仔箱論壇" U* d3 S% F: i T: k

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香菇鸡
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油os.tvboxnow.com/ J0 g* [! _# t. Q V
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油公仔箱論壇5 _% M9 _/ w. m& t" s5 d: F
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。$ w: z6 `' P$ s! }2 f) j: D

云南－－气锅鸡os.tvboxnow.com4 N7 h: O) V9 ]; Q, W, l- x
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克tvb now,tvbnow,bttvb) h- G6 w/ L" Q! ~0 g/ H3 P
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。公仔箱論壇5 {+ @+ q8 D9 V1 G9 D7 T: b

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福建－－香露全鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 U$ M3 ]7 D1 n& Y0 _5 h
原料：* S" ?6 L C' C- Z& w0 w* C
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。/ W- M8 Z4 s) ?# o' v* J
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球
原料：tvb now,tvbnow,bttvb" u+ H$ L7 |* ^6 t
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：公仔箱論壇' c4 e) \/ \7 b3 B4 z5 `
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；5 K) k+ B& x6 o0 b. R" z8 d
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ; @( U% V3 B* c7 m0 m; [: S2 d
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。# O" X2 _% r/ [: _1 {

四川－－棒棒鸡公仔箱論壇; z: ~- Y. [9 O( s6 Y
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克, I, E; Q9 u8 i3 W' F  z
制法4 O/ S( p5 W6 N9 u  f  I
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；5 r% ^! q9 }  }1 G! z
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

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鸳鸯鸡! ]& q" B) ~8 V+ O5 _: i! a
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：$ \8 U! o( R1 N e. U6 f7 R# W
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。9 P% R; L8 N8 @) H% y! n& f' T3 ^
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。tvb now,tvbnow,bttvb* {( Q0 O1 v# |, n( O1 y
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

乡巴佬草鸡
原料：公仔箱論壇& y! I+ |5 p( s% q, t8 ^
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：tvb now,tvbnow,bttvb) l' _' g) z5 y! p2 ` @
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；os.tvboxnow.com7 b. L% R7 C) Z) K- d* P* A
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：公仔箱論壇; A" i) O2 E& S5 \- v9 }9 g
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {" p1 Q& K0 n

宫保鸡丁2 ~7 h2 a1 ~/ H. a8 a/ d
原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ u' }4 K0 P/ b$ _' W& w- T& b% b
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：公仔箱論壇6 u/ |$ m) L; o8 o* l8 L
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。9 c8 p8 ~: ?2 ~, ~
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。公仔箱論壇- F) n) k( e* ~! w9 X% D9 R
要点：
炒时火要旺一些

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贵妃鸡
原料：! z: ~% q6 s7 K3 J$ f# v
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 s, `0 ?# O+ s g! a2 a: C
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

咖喱鸡块公仔箱論壇5 F/ E9 B3 J& \' h' t
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% \+ n% w% x; D' f4 N
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。os.tvboxnow.com$ u: [' q( `# x
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：公仔箱論壇2 F/ R& u) Y. V! W5 j
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

酒醉鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d/ `) G" g2 ~5 u+ t
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。0 i* _ Z/ G# B8 D U6 g! O6 K4 p
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 |# C. q3 Y- q5 ?
要点：
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

tvb now,tvbnow,bttvb; g1 x% _+ L7 }4 {( u+ E( g
辣子鸡丁tvb now,tvbnow,bttvb- X' c: u8 P& }' T, Z% Q. y
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。公仔箱論壇; B' D5 s4 n& r# R9 F
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：os.tvboxnow.com- u! |1 e7 Y. f( k: K! o0 F1 k
炒时要掌握好火候，火要略大一些。os.tvboxnow.com$ o0 q+ x4 g* v

栗子焖鸡3 O+ y5 N& M: ]8 I
原料：tvb now,tvbnow,bttvb. M/ N3 ?/ K y& y" M
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：os.tvboxnow.com$ |! X$ e7 C& l; e: F9 P" ^0 q
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。os.tvboxnow.com+ h7 a. {4 I v+ E4 [1 \4 l
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* f) A, b( x$ |) k2 q8 N% S
水淀粉宜加得少一些。4 D$ \% Z4 o* H) j

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长征鸡
原料：( a5 U9 c* \9 P- S. D( @
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇* t$ K% ]8 z' ]* y x+ x: q. r5 {
要点：os.tvboxnow.com% V( ]+ b" k: t& t
炒时火要旺一些。

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