[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：公仔箱論壇, [6 S: ?1 X) d0 H; R$ o# P
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 ( H4 o0 j3 Q/ H& Z) U/ O; T& _
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 0 Y7 y+ N* [# E6 y
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 / N& h0 P( ?# r  z( N* C
白煮蛋.............................................. 1/2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. F" M" O2 C6 B2 h
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 9 X; i4 K! _6 b9 c, {
调味料： os.tvboxnow.com" ?! u6 S% b, W6 s! p: Q6 f$ B0 b
A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p  v) p+ U4 i3 \; g3 ^+ z: ?
虾米 ................................................3公克 - ?- d# m0 L& f6 b3 t) S
红葱头................................................ 1瓣公仔箱論壇& ^& W- n- t. `. [2 p
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块公仔箱論壇# q* C# u+ z7 D; d) W: p5 W
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 d- T3 E; W7 c- s8 J% L6 a/ `$ N
红辣椒............................................. 1/2根 9 Y8 e- o  T: k: ~; ]
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 : R4 o7 G0 `7 B+ p
色拉油.............................................. 少许
B： / K1 _; d( y# T
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： os.tvboxnow.com& u! L6 ]/ I# H6 g2 t
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 * @# n' W4 P/ V- P
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 3 v3 S" y: k7 C+ H+ [" V" d7 ?1 Q
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 + y- Q' n$ h2 q  `8 D, p# Z3 @$ R
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： tvb now,tvbnow,bttvb) {  E! L3 I" t1 x
小鱼干高汤.................................. 300㏄公仔箱論壇, s' I% P# A# h1 h
味噌............................................. 25公克 os.tvboxnow.com- \$ m3 ]. c& S/ H- ^& B
味醂............................................ 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, S+ i, A, z- _
作法： + a7 D/ Z! r5 w# @
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 & w$ P* Y  N4 l" M# Q
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 , r5 X$ p) _$ J4 V4 P
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 p# G  B9 c% U' o  U% U2 ~+ J
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 / [1 u; @' W1 S9 k2 [
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+ I/ K# `2 ~: N" g. o
材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ v* Y6 q# B3 T9 {3 o. \3 ~% m
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c + v/ X$ H3 [4 B, h; j! G3 @" D8 \
金针菇.......................................... 20公克 + s( W& z; \! \: i8 l
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 \, o% \; ]& l# k5 ?
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& D$ H+ T- O2 B, t
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb; q5 s. A- a, T6 Q+ ^/ a& B3 I( B
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 5 d4 z  X1 @+ N! p! k
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 # y: K! F* ^& G; _
草鱼.......................................... 200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F8 ], w/ }0 D2 l
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 " p. G1 C- j6 k2 K6 \% w' w9 ~
调味料： os.tvboxnow.com3 M, o. B; ]# M$ H( e+ t8 q: L, ^
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 8 X! Y# u) o3 k% @

材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 L( r- d' K2 ?6 I( `2 P
A 公仔箱論壇: ~8 {3 Z9 W7 O4 s" v, ?
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B 公仔箱論壇0 S) q- d& t: Z. e9 G
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C 公仔箱論壇. L% V/ L" n3 @8 m
青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇7 z0 d( d: @  o+ n8 k& d& y
香菜.................................................. 适量 ) N! {! U- x, B
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇6 p  ~+ L( P4 L3 B: m1 y8 h4 b
川芎................................................ 5公克 ; [2 x4 q* D3 S8 {
黑枣.................................................... 5粒 % D# c2 E- M' }# \+ ]! Q/ f
甘草................................................ 3公克 + b) L# Y% j9 {' E6 r6 d- o
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 os.tvboxnow.com6 g  {0 b! P+ T
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙   X8 c3 [+ d# J5 p0 ?
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：   c4 X( |5 N* H
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 9 e  M% N! N& o- B% w4 h- I
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 # N% m/ s! v/ D6 s2 o, ~
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料：公仔箱論壇/ W; E. o  H! a9 H' t$ e9 o
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 # w# ^% ~# a2 f6 N
香菜梗.............................................. 1把 4 H2 C8 J3 k- t
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb* {6 o( X3 J& w1 m" |
草虾.................................................. 6只 : e2 s3 m9 F* @3 o
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇9 R0 N0 ^2 p( e5 [) e
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇0 [! Y9 B; y; \7 H
调味料： 9 K# K) ]5 g% t0 r1 @
小辣椒(切末)................................... 3根 os.tvboxnow.com3 G$ d; t3 f! @
鱼露................................................ 适量 os.tvboxnow.com* V: y& D. g6 p
柠檬汁............................................ 50㏄ & a3 J/ R0 R% R: A  f
盐、砂糖.........................................少许
作法：   }* L1 p) \9 `) Y
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% U# W* m& U" X& U/ T
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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