[美食介紹] 掌上明珠

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　　菜系：安徽菜
2 \; l. K+ i% C& |tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
8 D0 l0 k7 {3 L$ s& {' J$ z/ Q2 k公仔箱論壇　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。6 U' Z' o* R( h; H3 Q8 d: n
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；os.tvboxnow.com# F& Q" v3 G% ]
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
& k, C1 i  p: X' B/ Q" n' w. jos.tvboxnow.com　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；& k( e6 }7 ]# k8 f, U+ G4 s+ B
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
: ?; _& m$ Y- z0 p/ j公仔箱論壇　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；公仔箱論壇8 o' E, \2 H+ d/ B- p& t
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。