3 M3 O0 L- e: q) h, q) C6 z7 r" h! T7 Q/ h 菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb0 c y7 B; u: X* u* p8 k8 y
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
+ T# n+ s/ f9 E) U5 Sos.tvboxnow.com 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
; k3 k* b2 X3 N8 ~4 K公仔箱論壇 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；os.tvboxnow.com' M1 k- l) h. D7 A
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
* n/ V/ X: C; u2 p 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
2 b0 G; L3 I ]4 l公仔箱論壇 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
2 g( Q! _" k0 H2 Y" Z+ O公仔箱論壇 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
" Z X& |2 ~2 u8 |7 g 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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