紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb# z+ T3 R! v. X2 X
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材料：
& J0 i$ z# K; h9 G 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% h- @9 b: }: [, |7 _6 i5 t 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
6 x8 |9 i2 ~2 Z* O, V ~; r, G3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 x2 x3 T3 A( \
調味料：! P; M/ K2 C. A9 w. E: B
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙os.tvboxnow.com, L$ ?* y0 h$ f9 u' [, ?
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，os.tvboxnow.com; o7 o( e' M* S* P& N0 ^1 w
蒜苗切末，香菜切末備用
+ r8 n# J5 p$ u3 Q/ ios.tvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 ^) t6 d) p# w2 {" p4 E
倒入紗布中包起紮緊備用
, H. I9 |8 `; A7 _: C# qtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
! k+ t! |4 i' ^1 r Bos.tvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇1 i: Z1 S+ ?; h2 S: \0 Z6 a- _% ^
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb0 A( s6 S' c9 L- Z& r: R
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* j8 n% @8 @1 V3 U( E& ktvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
: k! S+ ~% C" x. k0 ~) s＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! j# g% ^# }2 b# L' T# t. Kos.tvboxnow.com＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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