麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 s) |2 M% I9 {1 _7 a ?, y1 g
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
1 s' Q9 q( ]9 Bos.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克7 M" F" R. D5 m& n1 e
3.蛋600公克(10個) 8 d9 a4 A0 j, j
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。( U5 v! ?7 u; F' p! Z# o# L
% Z: |, g% m& f6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 Z) @4 h3 I& Y* T
# S9 Z6 ]/ |' U" `4 Mos.tvboxnow.com3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。$ t8 ]$ R0 q, ?
作法
* w& b2 h( R7 H& ^$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇. V# }( y: \+ u
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可! C3 v# o1 U7 E" `' ?2 W0 d. w1 y. M
離火。tvb now,tvbnow,bttvb% \) t1 D1 }0 j* f" Z. T( T& z5 R
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊 k3 m" ?4 V& I) n0 q6 \1 w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 o! ?% \1 I# w) U! G" cos.tvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇( a+ t4 |5 k, T, Z0 \* l
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 E" O% t* l$ e+ W. a+ {$ ~' F6 L公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹 , z- B0 ^- F" z0 ?. g* O/ d
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 n4 Y T$ o. Y9 _: xos.tvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇- w3 f8 P5 ^& ^/ m
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb Z+ w" ^7 X6 R' |
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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