麵糊材料： os.tvboxnow.com7 T/ O* V( U& ]/ e) M) P, z. _5 o. t
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇2 m$ R C* d) U) h0 q$ h u# ?
2.高筋麵粉320公克; y% p; x D4 \, S
3.蛋600公克(10個) os.tvboxnow.com* ~# \* r9 R- c1 ^8 H8 z
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。 a. {2 g8 m6 m. g+ H( o; C
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb9 X9 A, V. O8 J" G7 x9 H* s6 s
" h; `; O* s* e$ Stvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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* }, b4 T9 r0 d1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾os.tvboxnow.com/ I& P7 D2 f3 e! N6 E( X
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _( M5 u* L+ p/ n! x9 f" \
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
3 O1 o* I, P3 k( c2 ^os.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
( }" Z( ]8 C, X, S5 d* Q. g6 Q8 @0 p滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
9 K; S8 }% [- y! I, H隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，, m" s" z+ L2 |( J3 O; D
即可在表面噴水以利膨脹
, q/ z% c) D5 v! \% K& J3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
: [, d, `7 G+ G. P) |3 K' O( |os.tvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 s& C0 i" |/ W
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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