不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5 Q) w( |# ~' d" i
（一）市售茶碗蒸
* {, a$ |( R3 H1 f: \os.tvboxnow.com蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
% G* g3 Y% K$ ^, _9 \說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。, D, B6 ?2 o( R+ n W+ n8 H$ o
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇. }6 x2 N% W { n
１. 提早凝固，不起泡。
' b' k. F% L& V4 f; [. I9 \２. 節省蒸蛋之時間。
, P# y* f! a9 Z; X' V! ^) d# w: o& v蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。3 J4 q$ e7 U- @) ]2 s" M9 L2 d
（二）多人食用蒸蛋
6 g+ m, w! z' ?7 P* |$ x+ j* dtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
2 Z. ^: u, R& K& p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
3 b0 r- O. l+ O1 h) e& u一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( q+ e% {. |
三）蒸蛋的竅門6 k! t; m+ j+ O* q4 T' J5 u
1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb2 T9 z& Q$ _# }: H1 V
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。, r* n9 l, o) r: t
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
7 \& B9 _* p5 `# Qos.tvboxnow.com4、蛋汁凝固後才能將配料放入。 s" d# D7 \% |! n+ V" ~8 ^
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2 l% a/ f7 P' D" R5 m0 m2 q" H5 y* E（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) x7 V) y+ g7 U8 ~1 g; ~
9 d e( R4 w% mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, w' Z: q4 a. \3 G! F+ W
蒸蛋 公仔箱論壇$ P6 C/ k, \5 h8 j4 h% ~/ f
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公仔箱論壇8 T) z1 M9 V. i8 g$ j( c, ~
材料 蛋3顆
5 d3 X- l% R, v% z- e5 p3 _5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
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鰹魚味素
. x$ k1 F: v) D$ D- cos.tvboxnow.com香油數滴
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做法! e. s. q4 ]+ v' q" l/ X P5 c
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。( d+ n( H* E: f# o3 }$ I1 U' `
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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