炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。os.tvboxnow.com; a! H, z+ s( m/ s3 b% E8 H+ D
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. a: A+ z( d9 v) A
2 f3 Z0 Y7 S) o/ E公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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/ K+ U9 F$ a9 ~& ~* @度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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1 s/ n% Z9 ~ _6 P公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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$ r- N, g4 o) I' [! P+ F! z% J( w－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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4 O0 m- a' b: A9 ], u/ W: E0 yos.tvboxnow.com看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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