炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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3 l' f+ v& Y7 X* g* p7 w色及營養素的保存。
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# b' H6 P7 j/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯" A2 Y% a4 F- B1 A( p: Q
6 U. f3 t j/ F; D! @! O; q' k. `os.tvboxnow.com中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉" L; W k7 }' z- R' i$ u: z
2 S- Z& j. n1 s+ u+ Y組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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" Y, @4 W& S5 Q3 B \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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2 n, y2 v& l" x( Q, k" h1 l公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb- A! j. w& Z/ {3 {' ^0 N
9 K! w0 X. L' X L& \7 f3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。9 p2 Z0 F6 P @% b
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1 S% Y! B- a8 |看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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