[中式食譜] 香菇雞湯

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. c' q, T6 B) K; p4 w1 X& x! Los.tvboxnow.com材料: R6 S1 J' E; M+ Q& I" V6 r
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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7 T! l$ A0 H$ R! z' |作法tvb now,tvbnow,bttvb2 \, U0 B4 T; E, R! ]. }
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。, q/ o+ ~" ?9 O) |) l9 B" ~1 V8 E; b
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇4 c6 s& X' f( R3 }: @, s1 k! }
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
# Y: U& J6 [6 m( ?公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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+ ]# Y% t7 D, u, F& ^9 e: E( C; V公仔箱論壇香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。$ F1 k+ J# b+ i
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
7 a0 a* N, T/ N3 x. P5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
/ m6 h  y" Z) ^5 J+ q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a, q  x9 k8 x; ~' u6 m( w6 H1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
/ U; H5 j' N, b% H6 P; e" Qos.tvboxnow.com2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。os.tvboxnow.com) f- B( _7 s, Z( F; H9 y, F
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇& R, k8 m% g' a# z9 o/ X
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。