| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
' `+ M: p, e2 n' }4 U# t: S5 btvb now,tvbnow,bttvb1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）) K: Y* f( t$ y, M7 ~' [$ X
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇/ T" v L* g6 v5 B Y5 N/ u' W6 b% ^8 ]
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）* T2 N" N! l) a/ d3 q
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）( d) A& `7 O( E! a( J# Q) J
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
' U+ }& a# @ {0 _- Y5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）tvb now,tvbnow,bttvb, @! W, [4 m- q2 h0 L
第三步:饅頭和豆包的成型
$ B7 ] l+ t# D0 b6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡/ t$ }1 X6 W' A, ~/ s# C
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
7 s( ]# W0 z E, m8 E0 T5 V8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
4 u8 G+ \4 e% s" g9 N; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四步：第二次餳發及蒸制：
J# y, ^$ R8 s* i0 ?; O* Otvb now,tvbnow,bttvb9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油os.tvboxnow.com% Z' X$ s. K! K* [+ [ q1 n: q
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; f t6 \& V! v7 w$ L
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些; h- r( A0 b& Z) q& a5 t
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
; j3 N1 b3 X" p- B/ ?5 g13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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