 廚房妙招之煮：0 b. c0 E& h- ?
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。. s$ f2 O2 Y M( [$ ]
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# f5 k2 v$ Y3 i" ztvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。4 A- z. \" w! \- d, X4 U
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。; I2 |& `4 r! H5 I; p3 z: p; m
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。) V. X/ m4 R, C9 k0 O
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。os.tvboxnow.com# r1 ?% J5 n- l5 ]3 T# T
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! U; t1 U+ l& W& ^
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
4 u8 `$ e! Z6 u( a- G7 b) ytvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com3 J0 G9 S+ q/ r! n: R
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 B4 i) [1 z$ c; F! Q
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
* e; V, _& O. v3 k( F2 P2 V廚房妙招之燉：公仔箱論壇! k5 e; C# r! M" B B1 R4 _: K
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb( N$ p8 i. f9 E" \; m0 S* F
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
6 d1 k+ A) P; c( |" D8 ^公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) O: y5 g/ s6 Y* p# aos.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. K2 W. {/ Q$ A5 a l
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。" s% b" `9 V( r: {$ T
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 Y5 O8 e, o; @" D" \/ g9 A
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3 Y0 L. i+ {5 m6 P% B* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。os.tvboxnow.com2 h" y6 Z/ r) d o3 k! {) G
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 b% k! E3 s% _5 f6 r8 t
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 @" v0 d4 ?/ }9 I4 ]os.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇! c+ \5 S/ j, T5 o& W
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
* I% N4 ]1 k/ R, {! T廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 T4 w- z! M3 Q9 c
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
! t9 h* s0 e3 l- R5 w& u* L9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。# `& Z9 l7 G4 ~& l( P0 x: ^6 R! e
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb! N5 O: ~/ T- P/ {/ P+ D
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" Y) |8 ~$ j, ~) v) |27.炒波菜時不宜加蓋。
1 f, y# E5 Y2 t$ Z28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇5 X$ ]: M% y, Y- m( k( x
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# M- U4 d2 U& a9 y# z# T; h30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。os.tvboxnow.com) g7 {" I# [' ?
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
* V# X1 K3 F0 \% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
% }% _0 a* r# e/ o, \ C7 L% f7 A. _tvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
1 n# G! \8 Z. m b% m% K$ w% Tos.tvboxnow.com廚房妙招之湯：
4 V% O. c" y' ~2 m8 D$ Aos.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
5 x: C8 R( I6 u$ b' cos.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
' d$ \3 W. g7 t* w2 A% p4 u公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
+ ?% v: }6 i: g) Mtvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
4 ]- X; {1 l6 v! g7 j公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
$ ^' b& O6 w$ |39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | c1 i) w" E2 @8 f
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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