 廚房妙招之煮：
8 f: {6 N1 k+ w( Xtvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇( D; |, v! u3 I. q0 u
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 t" [0 \* ]7 _- J! |, l& F" `公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
* j) ]( l, ^7 H0 |4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* l( l" v7 `. n$ @* D" w# T5 Aos.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。3 J. B" v+ t; u1 `: u( N m
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# E; V1 O; x
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
, q) Q# t5 u& g, d# V+ ]7 n2 oos.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; v7 N9 I0 L2 V* {8 Q `
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇7 X% V8 n# j) j2 X
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。os.tvboxnow.com7 R1 L& X1 ?: m# \
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
6 K3 O- E0 @ r. Wos.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
4 E! E' W1 X0 K$ u公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 Y) u$ v/ ]/ I( b8 J( b7 Z$ Utvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
1 ~! B$ d# L! k6 t公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% f2 W/ K$ x7 b( k& D, j
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。! C! T0 e1 l7 R: n
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
: e0 D& L' L9 g8 H6 A4 ^* y8 [! R1 kos.tvboxnow.com廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 M8 M A U: O# e1 ^4 o
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
' q# a& ^3 B2 z `. y/ htvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 [3 p- E4 J1 k3 d" F: } L9 `19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇4 D; G$ |& x% X- A8 E5 K1 x6 [) Z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: E2 j# \3 c$ g) t0 Ytvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ N& N2 M u, s# j0 I# O1 v' \22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。os.tvboxnow.com- b" h8 {$ I! D$ P3 Y6 v S' z' U
廚房妙招之炒：公仔箱論壇7 R2 l0 ]3 b" j
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
j& w7 Y- y& |! [os.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb# b0 ]% i& c* C6 ~/ ^* o
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 r2 @! a3 }% u( b% b0 q) Ytvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
/ W, O; T; E) F2 g5 {( z% U27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* Q V2 _3 N6 ]4 d3 M3 [+ W: c
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇' j9 P% L4 K4 J7 b2 v
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇& z: l2 O( p* D j" X# U2 _
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
3 v4 T' ]0 v* C. e31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ L% @6 B5 J1 V; K; @tvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。8 a* U- C: G4 _0 @; E
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
$ |; @: q5 S8 J5 g$ W6 c廚房妙招之湯：
5 A" M; Y! @1 r/ d/ d: J, ^: dos.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ m( `9 n' [8 [os.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。0 Y! \7 {4 b' f3 a \; U
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。os.tvboxnow.com! N0 [ I% t# f
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ w1 _* ~8 v- p1 _4 K38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- {! q) M, {+ \. r6 c Ros.tvboxnow.com39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 u. ?# a* O' _; Y' ?- x40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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