 廚房妙招之煮：, v7 R& P( N. G6 \
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
3 B# o$ [; x3 B+ q; z, I2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' ?; z3 e, _% {" A
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
' _+ O# E& [. `, Y# z0 w- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ }/ Y) T: w4 T1 |! q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇- V5 \/ l; f7 n
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
n8 ? Y# j$ e5 o5 Z7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb* G/ o! o7 W K2 E9 O) G
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
2 C, G' l3 i$ G5 F9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
2 z, n$ `9 ]3 w3 }' p7 uos.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
U: V }. ^: n* R* k# z公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。# @- @3 X7 R4 q- v
廚房妙招之燉：0 X3 U0 X8 [8 J! g) r9 k! l: g3 P. \
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 P, A, W9 Y: |/ V6 w" y Wos.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。os.tvboxnow.com7 q; i3 [5 c: b8 y+ A2 N1 I. ]
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。0 ~+ I4 J% r* S! O! E% f2 y
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* M" P: d2 |7 G8 |tvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。os.tvboxnow.com, |+ ]+ {' K0 o# S& h- Q8 x" o
廚房妙招之炸：
8 }# W7 ]) a' K2 x9 l5 h, \17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。$ z! e! D! m$ N% l. {5 s
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 E+ Z4 R8 G) v
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。os.tvboxnow.com7 m* P7 l3 a4 Y; _; `' q
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
& q: N% N; Q# b. \& Y$ X21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
& f5 R3 S9 x# a" O* wtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
- j Q' l t4 e廚房妙招之炒：公仔箱論壇% x, L0 n0 v' l
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。$ K& I1 M' F; A8 ]& J6 d' M
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2 `9 K$ [, \, m) M% @tvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2 Y2 R" s6 ?& J. L5 E' U( Hos.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 G5 d( G5 I5 _# k27.炒波菜時不宜加蓋。
& K: T7 \$ k( w, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。os.tvboxnow.com) H; t% n2 T+ G* _8 P" ]
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb) ?" i4 Y1 M4 I$ |' r
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
& m/ p& P9 m8 k+ D" _& X31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb# e& X$ K, u& b
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。os.tvboxnow.com" s6 {0 g8 Z: w3 X$ x
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
" E" t3 m$ e1 O公仔箱論壇廚房妙招之湯：公仔箱論壇5 L% \: ~, H9 R4 s0 p$ y6 X" [
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇3 Q0 ]. y K7 g% [
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
. i4 m$ T( R2 x, N9 Yos.tvboxnow.com36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
7 U$ J3 | b( G* U' _( g5 R5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。os.tvboxnow.com+ x; z7 I9 g4 g, N% X! J2 O
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
+ Z9 O2 q: `8 |公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
) ~& h& O. U1 [; |# Ktvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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