1)
( ]$ u& s% q) T; D7 K公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ u: K2 x) @
2)
* H( o+ l: L* p" L& B/ t) X公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。 os.tvboxnow.com6 m, I* [4 c5 T3 r K: h0 ~5 F
( |5 K$ w s8 E公仔箱論壇 os.tvboxnow.com6 s0 s% O% v- m7 [- Y& O
T i8 V" g& k# O; j8 Y公仔箱論壇3)8 d1 t# M9 O0 l7 R. m! ]( F4 ]: D* t
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
1 X' j$ i* Z+ \/ Y( t& A' w. C5 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% B9 T r; |7 c8 f/ ?0 |1 [
1 ~2 v: Q5 r( ?7 G! ?* E
4)
8 I+ T! x" p- y8 H9 N熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
+ f" j4 h7 ?+ I% k5 [公仔箱論壇5)os.tvboxnow.com$ Y" Q: Q! v( a6 t% z4 q
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& h+ n) g+ F' D1 T% D
6)
# z7 a, \" c; U5 {5 Z4 R* h/ `+ H. otvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 os.tvboxnow.com% e5 k3 T8 g/ T4 u: c
 4 Q( f+ P0 M6 J% e( u& t
3 l0 ]( H* u' h3 i3 F! v& A4 i, ^os.tvboxnow.com7)
' w- s% m; V; p( Y8 C若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |7 j/ {, [& }3 Q ]
" W# G$ M( p1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G2 U l. D4 O/ m～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
+ \8 N5 W s# E' S公仔箱論壇2 |, Q/ ?. T6 x) d+ O
. h. y4 H" h; X1 O. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 os.tvboxnow.com. |8 h7 Y* `2 V* X% L3 u
os.tvboxnow.com( V3 A/ E. c% i4 m+ f& _
os.tvboxnow.com) Z& l+ S- v: u; n# Q; N% ^0 y# W
做法： 3 f; U/ B8 P/ M& g
1)
6 d% `. M& U8 K, K: Otvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 d; t, Z; h; l( t9 }
2)
# z9 r8 n' ^; Atvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
' |+ j, w! j* l5 B3 P6 w+ @: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 { r. S8 x E' c
o6 s9 V3 ]9 {$ U0 ` ^公仔箱論壇
7 M O( K8 }+ m! |+ b- `3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)tvb now,tvbnow,bttvb9 m; N, y- F, y8 Q
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: A# d/ ~& e9 g* Q* c
3 o, X2 k' K' c
1 F8 }0 D# ]" m( S, P& e5 {& n: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V# y* g1 Q) s2 {: F; w$ P8 y; X
! k) p/ j: z* J9 v0 \! g
註：
8 ^2 Y9 _. w. m% d所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb( T! W. S/ B: R" r9 K
4 o* `% f$ r6 u' ?1 d
. T u3 |# ]+ C2 I% u! k, dtvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 os.tvboxnow.com! e* O/ T% V: J! T* H+ T7 s7 A
) Y. ]* u- u( \9 ~7 P; H8 x# C& t, M
tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ V1 A' M' c* V
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
) k J5 Y- ]/ N5 S, ~' n- H4 u O' o9 Z' p8 b' a
% ]! h5 X% L7 Q9 s( i& A二、蔥爆牛腱
1 m( v' L: a9 i' K" R. i* u5 \. W) [tvb now,tvbnow,bttvb
- L; l2 q( G8 j( j- Ios.tvboxnow.com
: A' W9 s6 ]5 N4 H/ X% hos.tvboxnow.com做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 o1 v/ ]) Z* b
1)
; h* j | @: _3 u* K! jos.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
& z1 n' ^3 [! W3 g4 n( `) g2), Q2 F) m; v, i4 E7 u
用鍋鏟推到鍋邊。
9 m: m& b9 _2 z# X( p+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3)
7 r! m' Q7 F W! v+ l3 [! q# Y* v公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇& c' u9 I& h, q% P5 |3 M$ G
4)公仔箱論壇 a1 Z! u) q3 q3 _+ f8 L) G% ?
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
# m# w9 R) Z# P M; y% {5)
5 Y9 b1 r1 O, l- M' K# los.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
& b+ X. {. ~7 _1 f/ G3 ^2 q! K, K8 P# }
; U7 b$ `% k/ \+ }) T3 _! N公仔箱論壇
2 W8 h& Q0 Y# L# R D7 ^' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E; [: u( {/ C3 x$ e% [3 x
: v; r& u" |$ u' fos.tvboxnow.com
. u7 C/ _' {, N; m" Q+ v K+ n註：
9 x, O; h! ]' Y2 T很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
4 E* r5 ]* O+ p- i# hos.tvboxnow.com' r' h( T3 U0 a! W! S3 u3 d/ [; x; j" w
6 Z4 N, M [) A2 {& g首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇' y J) F" K2 ?1 H3 S* ]
5 W: B% Q0 o+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 F( |( @; [ y
太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
/ G2 O2 ~7 t2 l! C8 @公仔箱論壇
& I5 L* h4 E2 z& O公仔箱論壇
/ g+ x. Z% Q+ }+ W" \5 j4 \
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
: H4 W6 L; s4 H4 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* H% @0 z; v1 p0 N. @( _
tvb now,tvbnow,bttvb2 l; a- T x4 S4 a' ^/ I0 l& A
太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 9 C5 W8 o+ W- a- ~7 G
. t8 l p" x4 L. t; L8 a# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ R, Z) W! W! { n1 w
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 